永年大蒜(永年大蒜和山东大蒜)

紹介：

永年大蒜集中在广府大蒜(永年古称广府)、沿村大蒜)黄阳河沿岸，尤其是南沿村一带，因此永年大蒜一般称为沿村大蒜)，河北省名产之一，是中国国家地理标志产品。 其生产历史悠久，质量上乘，

十六世纪中期，明朝嘉靖年间“广府大蒜”享誉海外，多次进贡宫廷。 被评为“河北省名特农产品”。

大蒜是四辣蔬菜之一，河北永年是中华人民共和国大蒜生产基地，永年大蒜种植历史悠久，是永年蔬菜中的一大特产。 大蒜的汉代栽培传到永年县，

此后，通过西沿村至南沿村一带修建的“西八门”，滦阳河水能自流灌溉。 此外，“下坡”土质肥沃，保肥保水力强，为多年生大蒜生产提供了优越且必要的条件，使多年生大蒜种植逐步规模化。

明朝嘉靖年间，永年大蒜开始进宫食用，享誉海外，被誉为“永年大蒜甲天下”。 因为广平府署位于永年城内，所以以前被称为广府大蒜。

永年大蒜头大、皮薄、瓣肥、肉细、味美，辣中带甜，蒜泥汁多、粘稠、干燥，历来被认为是上好的调味料，适合鲜食在各种宴会和家庭聚餐的宴席上，可以看到长年大蒜的痕迹。 冀南市城乡餐饮业、

永年蒜头是必需品。 在河北省北部，有人说：“吃面的话，大蒜不是可以白吃吗？” 永年大蒜除食用外，还有很高的药用价值。 所谓“大蒜解五毒”，永年大蒜不仅能杀菌，而且对急慢性肠炎有独特的疗效。 近年来的科学研究表明，适量服用大蒜

对降低胆固醇、预防高血压、肠炎、抑制癌细胞产生等有一定作用。 蒜或蒜薹层厚，辣中带甜，甜中带香，可长期保存。

2002年河北永年被省政府命名为“河北大蒜之乡”，超过18万亩种植面积的永年大蒜全部按照绿色食品无公害蔬菜生产标准标准化生产。

利用永年大蒜加工而成的大蒜产品有：盐渍大蒜米(盐渍大蒜米、盐渍大蒜米、盐渍大蒜米)、大蒜米、脱水大蒜片、烤大蒜粒、脱水大蒜粒、脱水大蒜粉、大蒜酥、脱水大蒜

各类产品由河北永年古城盐渍有限公司等龙头企业加工生产，远销德国、日本、韩国、美国、南美、中东、俄罗斯、巴西、波兰、瑞典、东南亚、希腊、香港等国家和地区，深受各国客商的青睐

1品質特性

永年大蒜头大、皮薄、瓣肥、肉细、味美，辣中带甜，蒜泥汁多、稠、

自古以来就被认为是优秀的调味料，生食用优异。 在各种宴会和家庭聚餐的座位上，可以看到其痕迹。 冀南城乡餐饮业，蒜头是必需品。 在河北省北部，有人说：“吃面的话，大蒜不是可以白吃吗？”

永年大蒜除食用外，还有很高的药用价值。 所谓“大蒜五毒分解”，不仅大蒜能杀菌，而且对急慢性肠炎有独特的疗效。 科学研究表明，适量服用大蒜对降低胆固醇、预防高血压、肠炎、抑制癌细胞产生等有一定的作用。

大蒜中大蒜素、有机锗、硒、超氧化物歧化酶( SOD )均高于其他产地。 长年大蒜汁粘稠、味辛、郁香、蒜泥彻夜不变； 蒜头虽小，但粒大、匀称，是传统的“四、六、八”瓣白皮大蒜。

加工后的盐渍大蒜米、脱水的大蒜片(粒)出口到世界多个国家，深受客户喜爱。

2産地環境

永年县属北温带大陆性气候区，半湿润半干旱地区，一年四季分明，春旱少雨，风沙多。

夏季炎热多雨，秋季天高气爽，冬季干燥寒冷，多年日平均气温13.4。多年平均降雨量为527.9毫米。雨量较集中，70%的降雨在汛期。主要河流有洺河、滏阳河、支漳河分洪道、生产团结渠，

地表径流总量为0.3042亿立方米。永年县位于河北省南部，太行山东麓，京广铁路以西为低山丘陵，以东为山前平原。与大蒜原始产区的条件较为相似。另外，

西沿村到南沿村一带修建的“西八闸”使滏阳河水可以引来自流进行灌溉，再加上“下坡地”土质肥沃，保肥保水能力强，给大蒜生产提供了优越而必要的条件。

3 生产情况

大蒜是四辣蔬菜之一，原产于地势高爽、气候干燥的亚洲西部地区，汉代时传入中国，明朝时传入永年县。1982年，在永年县科委的大力支持下，项目主持人凌云昕、王凤春，对大蒜综合丰产技术进行了专题研究开发，

对引进的大量外地优良品种进行了筛选，选定山东苍山薄棵大蒜取代沿用了几百年的永年白蒜，同时试验成功了用地膜覆盖大蒜栽培技术。蒜薹亩产从400—600斤猛增到800—1000斤，

以其细长、风味好、耐贮且贮藏期间不发生水质化闻名全中国；蒜头从800—1000斤提高到1400—1600斤。因而很快为农民所接受，不推自广，形成了以“下坡地”（南大堡一带）为中心的大蒜集中产区。

由于大蒜种植处于自发状态，管理粗放，导致品种退化，产量少，效益低。1998年5月21日，永年大蒜被国家列为“全国高产优质高效农业标准化示范区项目”。加快了用科技改造传统大蒜产业的步伐，

根据国家制定的无公害蔬菜农药和硝酸盐的残留标准，结合永年实际，制定了《永年大蒜栽培技术规程》 和《永年大蒜质量标准》 ，已分别通过省技术监督部门审定，被定为河北省地方标准予以实施推广。该规程和标准，

不仅为农民科学种蒜提供了技术依据，而且促进了大蒜产业进一步上档升级。2000年，18万亩大蒜全部实现了无公害标准化生产。2008年，全县大蒜种植面积18万亩，集中分布在滏阳河沿岸的南沿村、广府一带。

每年5月13日—18日为蒜薹收获期，一般亩产蒜薹750千克，6月初收获蒜头，亩产蒜头750千克左右。全县蒜薹、蒜头产量分别在1亿千克左右，为做到旺菜淡销、升值增效和加工增值，大蒜集中产区，

除直接销售外，还建有冷储保鲜和蒜制品加工企业208家，年贮藏蒜薹1000万千克，加工蒜制品4000万千克左右。

其中盐渍蒜米、糖蒜、蜜蒜、脱水蒜片及蒜粉等产品出口到日本、韩国、东南亚、东欧和美国等国际市场，有力地带动了大蒜产业的发展。截至2010年，全县有大蒜加工企业180多家，年贮存能力3万多吨，

脱水大蒜制品年加工量4万吨。#p#分页标题#e#

4 荣誉认证

1998年10月被河北省政府评为“河北省名特农产品”之一。

2002年4月份被河北省政府命名为“河北大蒜之乡”。

1999年2005年连续被中国国家技术监督局确定为国家标准化农业生产示范区。

5 地理标志产品保护

根据《地理标志产品保护规定》 ，国家质量监督检验检疫总局组织了对永年大蒜等地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2009年12月4日起对永年大蒜等实施地理标志产品保护（2009年第108号）。

6 保护范围

永年大蒜地理标志产品保护范围为河北省永年县所辖行政区域。

7 专用标志使用

永年大蒜地理标志产品保护范围内的生产者，可向河北省永年县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。

永年大蒜的法定检测机构由河北省质量技术监督局负责指定。

8 质量技术要求

（一）品种

地方白皮蒜。

（二）立地条件

土质为褐土和潮土，壤土偏粘，地势平坦，土层0cm至20cm有机质含量1.2%，土壤pH值7.0至8.0，耕层20cm。

（三）栽培管理

1、种子要求：单瓣重6g。

2、整地播种：每公顷施有机肥15000kg，纯氮7.5kg，五氧化二磷6.5kg。9月20日至10月20日播种，密度每公顷82.5万株，播种开沟深度4cm至5cm。

3、水分管理：11月下旬浇冻水；翌年4月初浇返青水。

4、收获：5月下旬，叶片变黄，假茎基部变软时，为大蒜收获适期。

5、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

9 （四）质量特色

1、感官特色：蒜头直径4cm至6cm、4至6瓣、蒜瓣大小均匀，蒜衣与蒜瓣紧密结合不易失水，耐储存。蒜瓣皮薄、肉嫩、汁多，辛香味浓郁。

2、理化指标：蒜头产品每100g含大蒜素0.0794%，蛋白质7.0g，脂肪0.14g，粗纤维0.88g，维生素c13.3mg，氨基酸总量5.1g。

3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

9.1 永年大蒜深加工产品

中国大蒜之乡永年县设有专门的大蒜科研机构和经销机构，建设了有足够贮量的保鲜设施和多家大蒜制品公司，常年经销鲜蒜、蒜干、蒜粉蒜油，投资1700万元筹建的大蒜制药厂将竣工投产，

投产品硒蒜胶囊具有较强的抗癌功能，近期投放市场。先进的科研、规模的生产、精深的加工和顺畅的销售形独特的大蒜经济。大蒜品种由前苏联引进，亩产高达10001500Kg，单头重100g左右，

出口合格率在75%以上，外形扁圆周正，不裂瓣，纤维含量低仅0.7g/100g，新疆大蒜为1.2g/100g，口感细脆。大蒜维生素B1的含量为0.24mg/100g，

是陕西大蒜的8倍；挥发油的含量为0.66%，云南大蒜为0.31%。新疆大蒜为0.38%，大蒜油含量最高。大蒜总硫含量(主要功效成份)达0.97%，在国产大蒜中含量最高，

尤其是具有防癌、抑癌作用的二烯丙基一硫化物和甲基烯丙基二经物均高，高于河北大蒜2.2倍，高于甘肃、云南大蒜28倍，作为生物药用材料，深度开发利用有很高的价值。

大蒜中主要生命矿物元素含量尤其是钙、镁、铁、锌、锰、磷等元素，均高于其它产区的大蒜。本公司在实施大蒜标准化种植的同时，将标准化渗透到蒜制品生产加工环节，积极实施大蒜“名牌战略”，

将大蒜产业的发展重心由注重面积扩大、品质提升，向注重延伸产业链、扩大精细加工增值转移，使大蒜加工由“短腿”变“长腿”。目前，永年精细蒜制品加工厂已发展到200多家，

大蒜精加工产品由单一的糖蒜、盐浸蒜米发展到蒜片、蜜蒜、脱水蒜、蒜油、蒜粉等十几大蒜，紫皮蒜，四六瓣蒜，带苗蒜，蒜头，蒜瓣，脱水蔬菜：蒜片，蒜米，蒜粉，干豆角，干黄瓜，干洋葱丝，等各种脱水个品种，

畅销全国20多个大中城市，还出口到日本、韩国、东南亚及欧美等国家和地区。#p#分页标题#e#

1 范围本标准规定了永年大蒜栽培的产量指标、基础条件、主要栽培技术、措施、病虫害防治和收获、贮藏等内容。 本标准适用于北纬36度—38度间的太行山前平原区。

2 引用标准下列标准包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨、使用下列标准最新版本的可能性。

　GB8079—87蔬菜种子标准

　大蒜种子分级指标

　大蒜种子检验方法规定。

3 产量指标本技术规程的产量指标为大蒜每顷产量22500kg（干蒜头亩产1000kg，蒜薹亩产1000kg)。

4 基础条件

4.1 主要气象因素

　 4.1.1 温度全年日平均温度12.9摄氏度，大于等于0摄氏度积温4855.9摄氏度，大于等于10摄氏度积温4371.4摄氏度。

　 4.1.2 日照全年平均日照时数为2514.4h。

　 4.1.3 降水全年平均降水量485.6mm。

4.2 土壤条件地势平坦，0cm—20cm耕层有机质含量1.2%—1.25%，碱解氮含量95mg/kg—98mg/kg，

速效磷含量15mg/kg—18mg/kg,速效钾含量102mg/kg—105mg/kg。

4.3 永年大蒜的灌溉条件大蒜全生育期具有五水以上的灌溉条件。

5 适宜品种永年白蒜。

6 技术措施

6.1 永年大蒜的播种准备

　 6.1.1 种子准备挑选蒜瓣整齐肥大，白而较硬，无病虫，无机械损伤的蒜头，将蒜头掰开后，挑出小瓣、伤瓣、黄瓣、软瓣，剥掉木质化茎盘，分三级播种。 大蒜种子分级，按GB9079—87.3进行。

大蒜种子检验方法应符合GB8079—87附录A规定。

　 6.1.2 永年大蒜的播种畦准备

　 　 　 6.1.2.1 施足基肥每公顷施优质农家肥30000kg—37500kg（2000kg—2500kg/亩），五氧化二磷135kg（9kg/亩），

纯氮122kg（折碳酸氢铵50kg/亩）。不允许施含氯化肥。

　 　 　 6.1.2.2 整地作畦耕后耙细、耙透，拾净杂草、根茬，铁耙搂平，达到上虚下实，无坷垃。作成宽2m的畦。

6.2 永年大蒜的播种

　 6.2.1 播期大蒜播种适期9月20日—10月5日。

　 6.2.2 播种密度大蒜播种行距20cm，株距8cm，密度40000株左右/667平方米。

　 6.2.3 播量公顷播量3000kg（200kg/亩）。

　 6.2.4 播深播深3cm—4cm，蒜种背向一致，然后覆土搂平，浇蒙头水。

　 6.2.5 浇水后喷33%除草通乳油，每公顷2.2kg。

　 6.2.6 覆盖地膜

　 　 　 6.2.6.1 公顷用0.005mm90cm聚乙烯薄膜75kg（5kg/亩）。

　 　 　 6.2.6.2 喷除草剂后用人工覆膜机覆膜，或一人盖膜两人用钝刀或五合板在两侧将地膜边缘切入地表以下3cm—4cm，而后踩实。

　 6.2.7 破膜出苗播后10天左右出苗，此时要用扫帚在膜上轻扫一遍，以利大蒜破膜出苗，个别不能自行破膜的再用铁丝钩在苗顶开口勾出。

6.3 永年大蒜的冬前壮苗标准叶5片以上，茎粗0.8cm，株高20cm。

6.4 永年大蒜的田间管理

　 6.4.1 浇水

　 　 　 6.4.1.1 冻水大蒜年前浇好上冻水，时间在11月下旬。

　 　 　 6.4.1.2 返青水地膜大蒜返青水推迟到大蒜烂母期，一般在3月中下旬。

　 　 　 6.4.1.3 抽薹水4月底在蒜薹露帽时浇第一水，5月上旬浇第二水，抽薹前7天停止浇水。

　 　 　 6.4.1.4 蒜头膨大水在5月下旬抽薹后，及时浇水促进蒜头膨大。

　 6.4.2 追肥

　 　 　 6.4.2.1 结合浇返青水公顷追施纯氮225kg（15kg/亩，折尿素33kg/亩），结合浇抽薹水，公顷追纯氮75kg（5kg/亩，折尿素11kg/亩）。

　 　 　 6.4.2.2 蒜薹收获前叶面喷洒1%磷酸二氢钾溶液两次，每次450kg/公顷（30kg/亩）。#p#分页标题#e#

6.5 永年大蒜的蒜薹收获

　 6.5.1 永年大蒜的收获时期

当蒜薹尖端自行打弯如称勾时即可抽薹，时间为5月15—20日左右，抽薹时选晴天下午进行。

　 6.5.2 永年大蒜的抽薹方法先用右手从蒜薹露出叶鞘处开始向上捋一下，捋到薹帽处随即用左手同样捋一下，此时左手在上，右手迅速放回叶鞘处，双手轻捏蒜薹同时用力，蒜薹即可拔出。

6.6 永年大蒜的抽薹后管理抽薹后大蒜蒜头生长迅速，只浇水1次—2次，不追肥。

6.7 永年大蒜的蒜头收获

　 6.7.1 永年大蒜的收获标准当大蒜叶片变黄，假茎基部变软时为蒜头收获适期。

　 6.7.2 永年大蒜的收获贮藏刨蒜工具距蒜株5cm以外，防碰伤蒜头，收刨后用蒜缨覆盖蒜头，晾晒3天—5天，移到阴凉处风干后，放通风处贮藏。

7 永年大蒜的病虫害防治

7.1 蒜蛆大蒜播种前公顷用苦参45kg（3kg/亩），撒于播种沟内。在大蒜烂母期和蒜头膨大期分别用50%辛硫磷1000倍或90%敌百虫800倍或21%君安—辛鱼藤乳油2000倍液灌根。

7.2 叶枯病大蒜返青后用5%施保功可湿性粉剂1500—2500倍液喷雾防治。

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