东川小吃：破酥包子

破酥包子是滇味面中的传统小吃。 面团使用低筋面粉，充分发酵，用碱溶解，用上等雪白的熟猪油和面团一起做成酥层。 馅的心有甜的和咸的。 甜馅是用熟云脚加白糖、蜂肉丁(精多肥少)、冬菇末、葱、姜末制成。

调味料用甜酱油、味精、胡椒粉调味，放入锅中炒香，勾芡，晒干即可。 包子的形状比较简单，形状过于复杂会影响皮坯酥皮层的形成。 蒸烤的时候用大火一口气搅拌。 包子出笼后，饱满雪白，口处微张，隐约可见内部馅心。

每个包子铺一张干净的白纸，不粘篮子，撕白纸，趁热临口，皮坯柔软醇厚，有融化在嘴里的感觉。 甜馅时，云脚鲜咸，糖和蜂蜜甜而不腻。 又甜又不咸。 先甜后咸，互惠互利。 糖足馅心是楚味点心和小吃中首次制作的，

既甜又咸，肉很结实，是我国各地轻食品种类中绝无仅有的。 破酥包子原本是昆明地区的小吃，现在被引进各大酒店，在很多高级宴会、宴会、自助餐、风味的餐食中都能看到破酥包子。 昆明

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