叶县小吃：酱焖鸡

鸡、酱、花椒等蒸鸡原料均自生，是标准的绿色食品。 味增煮鸡的关键酱料是味增。 农夫山庄用的酱是自己做的，他们叫当地的酱。 当地的酱汁做法简单复杂，说很简单，只要有白面就能做好，很复杂，

要把握季节，熟悉工序。 做酱要伏天，先把瓷罐洗干净擦干净，放在一边，用小麦面烤煎饼馒头，烤好后把馒头折成四折，用烧开的水浸泡后放入瓷罐。 一碗馄饨压一碗馄饨，把瓷罐填好。 最后，

用塑料封住罐口，不透气，在烈日下暴露。 晒干7到10天，罐里的面包就会变成紫红色的酱。

吃酱汁也有讲究。 不是把它挖出来放进蔬菜锅就可以了，而是把菜锅加热，挖酱在锅里散热，一边用筷子不断搅拌酱一边加水。 接水的速度不能太快。 然后是鸡块(山庄用的鸡都是在山上放养的，一点也没有污染)、

加入生姜、花椒、大蒜、辣椒、盐、葱、油等佐料。 完全不用鸡精、味精、色素等现代佐料。 过了半个小时左右，大盘热气腾腾、香气扑鼻的味噌端上桌来，不用筷子就尝出了独特的美味。 吃一口，肉又软又好吃。

越吃越多，越吃越入味，再好的酒也没人喝了，筷子不停，头上出汗，嘴里出油，风卷残云，一盘味增一片不剩。 鸡味噌风味的小吃吸引了无数远近食客。 回应了“酒香不怕巷子深”这句老话，

偏僻的农夫山庄开业几个月，很多食客来这里尝味噌蒸鸡。 由此笔者联想到，开发当地资源、致富之路确实潜力巨大、前景无限。

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