延津小吃：延津火烧

火是豫北地区独有的地方小吃，延津火是火家族中的一员之秀。 延津火像烧饼一样比烧饼大，像肉箱比肉箱烧焦，圆圆像饼，颜色像紫铜，里面膨胀，层次分明。

肉多、外软、香而不腻，食用方便深受食客欢迎。 高级官员、远方来宾、初次来延津，招待客人除了做饭喝酒外，还少不了点几把火。 外地人不去延津吃延津火，就像不去西安吃羊肉泡馍一样，

不去滑县在道口烧鸡，不去北京参观故宫，总是一件憾事。

火现在在延津由来已久。 现在，在延津、大街、饭馆、烧香处散步，到处都可以找到。 员工、男男女女、老来少去，无论是夫妻伴侣、师徒伙伴，还是靠餐厅、独立街头摆摊，据粗略统计，

现在，光靠县城烧摊子的地方不是一百多个了。 尤其是东街菜市场、西街羊肉店、三里庄伊兴美食城等知名摊子，“吃的都是，生的都是寡妇”，往往排队求现象，为时已晚，遗憾的是不少人回去了。

据介绍，正宗延津火的制作非常讲究，面粉、油、调料都要用上等的，用面和水的冬天是“甩水”，夏天是“阴阳水”，春秋是“顶级水”。 热的时候把面兑水2、2斤，冷的时候把面兑水300斤，揉面的时候要慢慢“清醒”。

碗里不要留水，面里不要留生面，面剂大小适中，打的时候要打稳慢慢拉，手不离油，面不粘手。 将面剂拉得像皮带一样长，宽约寸，卷成陀螺状，旋转成型后压平。 用火力烤的话，中间会自然膨胀膨胀。 炉里要经常储存油钱。

炉子点火后，用大火熏、文火蒸，时不时涂油、生火放生，循环往复，短则1分钟，长则30分钟才能下炉。

夹馅火也是延津火的一大特点，夹馅是切碎的五花精肉(回民多为羊肉)、细盐、葱花、孜然、调料面混合均匀，待面长大后卷入。 点燃后，购买者必须从侧面留出一点间隙，发散壶内的热气。 否则，灼热就难以入口。

近年来，延津流行的“钳形火”使火的内容更加丰富了。 将鸡蛋、牛肉、火腿、香肠、豆腐皮、绿豆芽在炉面切展开，用盐、葱、芝麻油、核桃、甜面酱、辣椒面、胡椒粉烤，烤好后，将烤圈面切成两半夹在心里。

恰到好处的甜味、火辣辣的口感、独特的风味、无需被炉的香味。 吃的人赞不绝口，闻的人垂涎三尺。

延津火不仅色香味美，而且价格低廉，达官不可谓贵，升小民，绝不怕成为累赘。 在延津的街头，经常打工的人开车卖糊，一个人烤一碗炒面，冲油吃，三两块钱，就能填饱肚子。

也有喜欢吃零食的少男少女和上班族，赶不上时间、赶不上火锅、洗盘子的麻烦，买了个“危机”点火、边吃边走，匆匆忙忙、兴高采烈，简直成了延津街头的一道流动风景火，丰富了延津人的生活，加厚了这里的热土，

提升了这三等小县的知名度，如今，烤火已成为延津饮食文化不可或缺的重要组成部分。

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