首页 > 小吃> 旬邑小吃：御面
御面又称玉面、淤面，旬邑名特小吃。 御面的制作过程很复杂，先把好的面粉和块打好，放入碗里反复搓洗，水浑浊后过滤倒入大容器，如此反复，
直到面团中的直链淀粉全部被分离(剩下的用支链淀粉、蛋白质等，蒸成面筋)。 片栗粉全部沉淀后，冲洗掉多余的水，将片栗粉的水充分搅拌后放入锅中，点火搅拌，结成块后出锅，在砧板上搅拌均匀，分成小份。
将长约40厘米、宽约5厘米的条型搓平，用手压平，在上面用木梳挤出鱼鳞状图案后大火蒸熟，出锅冷却后即可食用。
吃御面的时候，切成薄片，然后用猪肉、葱花、香菜、蒜泥、芥末油、芝麻油等调和。 御用贴片白如玉，薄如蝉翼，药味绿黄，形状匀称，味道鲜美。
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