旬邑小吃：旬邑饸饹

饹饹，古书称之为“河泄”。 关于饹饹的做法，清代高润生在《尔雅谷名考》中写道：“将水和面结成块，用木机器榨取而成。 那棵树的机器一个牡一个，连上轴，马上就能着陆。 外面铺上床，花点时间放在锅上。

面团在牯机中，其牯机底部嵌有铁片，密挖洞，将脸伸进牯机内，压在牡丹机下，其滑动美观，其木机俗称河漏床。 “随着社会的发展，金属工具代替了木制，但饹饹的做法几乎没有改变。

饹饹根据筛孔粗细，粗而细，粗如筷子，细如粉，圆而韧，连绵不断，快用火烧熟，盛在碗里，食之筋亮，美味可口。 通常的吃法有凉调、浇油、炒、浇汁、浇汤等。 特别是以牛羊肉、豆腐等为主要材料的浇汤馃子，

辅以香菜、葱等佐料，食物味美，粘稠，耐人寻味。 旬邑民间的婚丧嫁娶、建房和一些庆祝活动，往往以饹饹为主食。 现在的饹子，除了传统的荞麦面饹子外，还多用小麦粉制作。 吃法多种多样，肉也能吃。

街道上的酒店和餐厅随时提供。

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