蒙古民族手把肉(蒙古手把肉的刀)

蒙古民族获得肉

蒙古民族肉食主要是煮食。 手抓肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。 意思是用手吃肉。 羊、牛、马、骆驼等家畜和兽的肉可以用手烹饪肉，

但是，通常所说的用手握肉多指羊肉。 近代民俗资料《蒙旗概观》中云：肉食半熟稍熟时，即刀切食。 蒙古人一般的饭量很大，每天喝十几杯茶，吃十几斤肉，饥饿吃全羊的情况非常多

但是，三五天不吃也没关系。 蒙古民族经常用干肉和生肉做炖菜。 得到肉后，把羊按关节按骨头分成几份放在凉水里煮。 为了不要煮过头，不加任何调味料，放一点盐和奶酪。 大火保持原汁原味，适当控制火候。

如果肉变色了就可以吃了。 肉鲜而无臭，肥而不腻，容易消化。 手抓肉，手拿刀，边切边吃。 这个畜牧业民族的传统吃法可以追溯到古代。 明《夷俗记食用》中云：肉类都是半熟的，半熟者忍饥，育人。

从现代营养学的角度来看，煮到半熟时，动物可以尽量保存从青草中吸收的维生素和其他营养成分。 手抓肉是草原牧民最常用、最喜欢的一餐，也是招待客人必不可少的食品。 多年来似乎形成了这样的概念，

即使不吃去草原观光旅行时吃到的肉，也不能充分品尝草原的风俗风味和情趣，但此行却是空虚的。 牧民必须拿着肉款待客人，才能完全表达自己的心情。 因此，用手招待羊肉给远方的客人，在呼伦贝尔地区已是一种规矩。

蒙古族年轻人的杀羊表演非常有特点。 一个是杀羊不流血。 二是扒手不用刀；三是速度快。 肉的做法和吃法也很独特。 通常，选择一只使用肥肉的小口羊，首先拔掉胸腹部附近的毛，

用小刀笔直切两寸左右，手伸入胸腔内，接触主动脉后切开。 让羊血流到胸腔和腹腔内，称为剖腹的方法。 这个杀羊法比涂脖子杀羊的方法更好。 也就是说，羊血除了散落在腔内的一部分外，还会泡在肉里，使羊肉变成粉红色。

煮后味道鲜美，易消化，羊肉干净无损。 然后剥掉皮，切除头蹄，去除内脏和腔血，切除腹部嫩肉。 然后将羊的每个关节、全羊的骨头做成几十块，放入不加盐或其他酱料的白水锅中，大火煮，保持原味，适当控制火候。

只要肉已经变色，一般都是用刀切开，肉里有一点血丝就拿出来，放在盘子里入座。 大家围在一起，一手握刀，一手拿肉，刀切、切牌、挖、拔。 手里放肉没有臭味，肥了也不会腻。 这是物民的一般吃法。 例如，在城市的酒店和餐厅里，

也可以用芝麻酱、芝麻油、韭菜、辣油、腐乳汁、青酱油、味精等调好调味料放入碗里，切肉后蘸上调味料食用。 这个草原和城市相结合的手工吃羊肉的方法也很有风味。

当你第一次在餐桌上，看到人们包括自己在内喜欢的羊肉用刀切开，用手一片片送入口中，除了肉的鲜嫩美味外，还会感受到新奇和有趣。

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