梁子湖小吃：地锅三鲜

地锅料理起源于苏北与鲁南交界的洪泽湖地区。 以前在洪泽湖上工作的渔民，根据船的条件，取了一个小泥炉，炉子上坐铁锅，下面托着几根干柴生火，然后按照日常的做法做饭，锅边贴满了面饼

于是，这种将饭菜统一在一起的烹饪方法应运而生。 火锅汤汁少，味道醇厚，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑干香共存的特点。 现在有改良了传统火锅料理制法的厨师。

推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅料理。 我来介绍其中的火锅料理。

原料：三黄鸡400克、蹄400克、鳖甲300克、小麦粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、生姜片15克、大蒜25克、香菜段15克、八角、花椒、精盐、料酒、老抽

製法：

1、将蹄子切干净制成骨牌，烧开后加入姜片、料酒炖至九熟，捞出备用； 三黄鸡切干净，鳗鱼切好，各自飞水备用。

2、将小麦粉、玉米粉放入碗中，下蛋，加入精盐、味精少许，适量加水混合制成软硬适中的面团。 然后，把面团放在重25克(约16个)上，切成块，用水稍微浸泡一下做成煎饼，贴在锅边，用小火慢慢烤。

3、另锅放油加热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，放入鸡块和鳖甲段，放入料酒，炒至水分干时，放入汤汁，放入蹄块，加盖炖至汤汁稠时，精盐、味精

然后涂上稍微老一点的颜色，从锅里取出来，放入面包炒锅里，撒上香菜，和酒精炉(或小土炉)一起放在桌子上就完成了。

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