梁子湖小吃：湖水煮湖鱼

要想熟练烹饪湖里的水煮鱼，首先要选择主料——鱼。 渔民表示，使用鱼必须一野二活三小四杂。 野即选，使用湖里野生的野生鱼； 拿起刚出水的东西，洗净鳞片和内脏放入锅里烤，还活蹦乱跳的； 现成的、

鱼用指尺选择长度以内的，渔民称这种鱼为“猫和狗蹲着”，且鱼头差不多，便于把握火候； 简单扼要，

选择“五花鱼”，将如银鱼、虎鲨、金龟子、肉罗汉、鲫鱼、死黄皮、泥鳅、白鱼、昂刺鱼等另一只活虾放入一个锅内烹制，烤制成功后鲜味鲜香

其次，渔夫做的湖里水煮鱼所用的调味料也很特别。 煮湖水的鱼不是不用油，而是用鱼油。 渔夫在捕获大鱼时，取出其脂肪，放入热锅中反复煮，去除腥味后留作食用。 一位渔夫在煮的时候放一点蟹黄油，让鱼油新鲜。

用来烹饪湖水煮湖里鱼的酱料也是自己用鱼种做的，很新鲜； 在烘烤过程中适当辅以生姜、大蒜、辣椒、香菜、食盐即可。 用这些面团制作的食品是名副其实的绿色食品。

而且，对湖泊水煮鱼的火候的把握也有特定的要求。 把鱼油放入锅里烤至七成热，然后把鱼浆放入热油里烤黄，马上把鱼泡开的同时放入调味料，猛烈地火煮开。 这样的火煮的小鱼绵软不烂，新鲜不腻

正好。

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