竹山小吃：柳林腊肉

在竹山县柳林乡，几乎家家都有做培根的习惯。 柳游肉的做法其实很简单。 用盐腌新鲜猪肉4~5天后，熏制。 据说有经验的柳林人会用松枝、桂枝、香椿枝等做培根。 培根的火候很讲究，

火不能太大，也不能中断。 肉块的颜色变黄变红后，把它吊起来。

培根有各种各样的烹饪方法。 炒、炖、蒸、炸、炖都行。 其中，腊猪蹄炖汤最令人难忘。 要用腊猪蹄炖汤，必须先用火烧腊猪蹄。 烤的火候和时间不长也不短，正好。 将肉切碎后，放入冷水中，用大火烧开，

去掉浮沫，变成小火。 柳林当地常用的佐料有葱、姜、蒜、辣椒、花椒、桂皮、八角等。 炖的时候，尽量不要搅拌。 烧熟至肉占8成，放入柳林笋果、芋头、香菇等配料，芋头烧熟后，这道靓汤端上桌。

扑鼻香勾“贪吃鬼”，喝一口汤，醇厚绵长； 夹着一个肉，胖而不腻，瘦的贼香。 再吃一碗“面干饭”，就更赞了。

CCOTS美食写手：

柳游肉的吃法：打开袋子后，将肉用温水浸泡至少15分钟，用温水洗两次后放入锅中，小火炖2小时即可熟，放入准备好的配料煮15分钟即可食用。

少吃笋干(笋干汤调味不好)建议多放香菇、芋头干、芋头粉条、胡萝卜、藕等常用配料。 也可以煮后炒培根块，蒸或煮。 培根袋或破袋请放在冰箱里储存。 紧缩的袋装肉最好在20以下的通风干燥处保存。

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