鹿筋(鹿筋三种人不宜吃)

紹介：

鹿肌是鹿科动物日本鹿或马鹿的四肢肌肉。 功效：补肾阳，强筋骨。 主治：治疲劳、风湿关节痛、子宫寒、阳痿、遗精。 鉴定：干燥鹿筋，细长带状，金黄色或褐色，光泽透明。 长度在45~65厘米左右，

粗细约1.5~2厘米。 上端有肉质，下部有半圆形黑色蹄甲之一，也有4个小蹄骨者； 蹄甲稍有皮，棕色或浅棕色短毛。 坚韧，腥气。 以身体长、粗、金黄有光泽者为佳。

薬名1

鹿筋

2酱料

鹿科动物的日本鹿或马鹿四肢的肌肉。

三元形态

1 .日本鹿，体长约1.5m左右，体重100kg左右。 下腺明显，耳朵大而直立，脖子细长。 四肢纤细，后肢外侧踝关节下有褐色足迹腺，主蹄狭窄，侧蹄小。 臀部有明显的白色臀斑，尾巴短。 雄鹿有分叉的角，

全时有4-5叉，眉叉斜向向前延伸，第二支远离眉叉，主干末端再分为2支小枝。 冬毛检疫站为棕色，不出现白色斑点。 鼻面和颊部毛短，发梢为沙黄色。 从头沿脊椎到尾部有深棕色的背线。 白色的臀斑有深棕色的边缘。

腹部浅褐色，老鼠胡搅蛮缠的部分是白色的。 四肢上侧为同体色，内侧颜色稍浅。 夏季毛稀，无绒毛，红棕色，白斑明显，纵向排列于背部两侧和体侧下缘，有黑色中线。 腹面白色，尾巴背面黑色，四肢颜色比身体颜色浅。

2 .笨蛋，身材高大，体长2m，体重超过200公斤。 肩高约1米，背平，肩高等于臀部高度。 鼻端裸露，耳朵呈大圆锥形。 脖子的长度约占体长的1/3，脖子下的被毛很长。 四肢长，两侧蹄长，能触地。 尾巴短，雄性有角，

眉毛向前延伸，与树干成直角，主十稍向后稍向内弯曲，角面除顶端外粗糙，角基有小驼峰状突起。 冬毛呈灰褐色。 嘴、下颚为深棕色，脸颊为棕色，额头为棕色黑色。 耳朵外面是黄色的，耳朵里面是白色的。 脖子和身体背面有点黄褐色，

有黑色的茶色的背线。 四肢外棕色，内浅。 臀部有带黄色的褐色斑点。 夏天毛短，无绒毛，呈红褐色。

4加工

鹿筋加工主要分为去筋、去筋、车钩和干燥几个工序。

抽筋

将鹿屠宰后放置在剥皮事件上，清水清洗四肢，剥皮时在蹄冠上切5厘米圈，在蹄上留下部分皮肤，剥掉全身皮肤。 前肢取肌法：肌腱伸直，在掌骨前侧、骨与肌健之间张开，降至蹄冠，带3厘米皮肤切下，向上跨越腕关节。

在筋膜末端切下。 屈肌健，在掌骨后侧，在掌骨与肌健之间张开，询问至蹄冠部，与跗、籽骨一起切下； 腕关节向上抬起，在筋膜末端切下。 后肢收肌法：在屈肌腱、跖骨前，在跖骨与肌腱之间张开，下行至蹄冠部，

切下3厘米皮肤，向上越过飞行节，在筋膜末端切下。 伸肌健在跖骨后，在跖骨和肌腱之间张开，降至蹄冠部，与跗蹄和种骨一起切取； 过上飞节； 在筋膜末端切下。

背最长肌筋膜取法：由颈报部开始，沿胸腰椎横突、棘突至荐椎处，取下两侧背最长肌，然后，剔下这两块肌肉背面的筋膜。

刮筋

将取下的肌健，在案板上仔细逐层地将肌膜、肌健上的肌肉剔出并刮掉，将初步加工的鹿筋用清水洗净，再放在清水中浸泡23天，每天更换冷水互2次，将筋膜内的血色素全部浸出，再逐筋将残肉刮净，

再用冷水浸泡一天，再刮一次即可。有些鹿场泡筋不勤换水，时间长，使鹿筋腐败发臭，是错误的。

挂接

挂接是将各剔好的筋接在一起，使其长短粗细基本一致，整齐美观。方法是将四肢上的8条长筋分别摆在案板上，再把零星的小筋分别附在长筋上，使粗细长短基本一致，再将背最长肌筋膜分成4份，

包裹不带跗蹄的前肢伸肌健、后肢屈肌健上。将其捋直，用细木棍穿起来，挂在阳光下风干。将干好的鹿筋捆起，放在7080烘箱中烘烤，使蹄部干透，这样鹿筋色泽浅黄半透明，然后入库保存。

5性状

干燥的鹿筋，细长条状，金黄或棕黄色，有光泽而透明。长4565厘米左右，粗约1.52厘米。上端带肉质，下部有半圆形黑色蹄甲2个，亦有带4个小块蹄骨者；蹄甲处略带皮，有棕色或淡棕色短毛。质坚韧，

气微腥。以身干、条长、粗大、金黄色有光泽者为佳。#p#分页标题#e#

性状鉴别

（1）梅花鹿筋，本品呈细长条状，长25-43cm。粗0.8-1.2cm。金黄色或棕黄色，有光泽，半透明。悬蹄小，蹄甲黑色，光滑，呈稍狭长的半圆形，蹄垫灰黑色，角质化。蹄毛棕黄色或淡棕色，细而柔软。

籽骨4块，关节面光滑，2、3籽骨似舌状，稍大，长1.2-1.4cm，宽0.5-0.7cm，1、4籽骨关节面均有1条棱脊，一侧斜面呈长条形，长0.9-1.1cm，宽0.4-0.6cm。质坚韧，难折断，

气微腥，味淡。

（2）马鹿筋，本品呈细长条状，长37-54cm，粗1.4-3cm。红棕色或棕黄色，有光泽，不透明或半透明。悬蹄较大，蹄甲黑色，光滑，呈半圆锥状，顶部钝圆，蹄垫灰黑色，角质化。蹄毛棕黄色或棕色，稍柔软。

籽骨4块，关节面光滑，2、3籽骨似舌状，稍大，长1.6-1.8cm，宽0.8-1cm，1、4籽骨关节面均有1条棱脊，一侧斜面呈长条形，长1.3-1.5cm，宽0.7-0.9cm，一侧斜面呈长条形，

长1.3-1.5cm，宽0.7-0.9cm，一侧斜面呈长半圆形，长1.3-1.5cm ，宽0.7-0.9cm。质坚韧。气微腥，味淡。

6功效主治

主治：颈椎病痹证型，手指麻木酸痛者。友情提示：拍品为梅花鹿鹿筋　鹿筋是鹿四肢的伸肌腱、屈肌腱和背最长肌的肌膜。因鹿筋内含有睾丸酮、雌二醇等性激素，

以及脯氨酸、甘氨酸等多种氨基酸、钠、铁、锰、锌等多种无机元素，故鹿筋有如下功能：补劳损、续绝伤、壮筋骨鹿筋能强筋壮骨、养血通络、生精益髓，主治劳损，续绝伤，大壮筋骨，补阳气；对久患风湿、关节痛，

腰脊疼痛，筋骨疲乏或软弱无力，步履艰难，手足无力，手脚抽筋，跌打劳损、筋骨酸痛等疗效显著。鹿筋含丰富的胶原蛋白，且在加工过程中保持了鹿筋的含血量，故加强了鹿筋养血的作用。

《唐本草》 ：'主劳损续绝。'

《本经逢原》 ：'大壮筋骨，食之令人不畏寒冷。'

《本草求真》 ：'补阳。'

《四川中药志》 ：'治风湿关节痛，手足无力及脚转筋。'

7性味归经

《四川中药志》 ：“性温，味淡微咸，无毒。”

《四川中药志》 ：“入肝、肾二经。” 干鹿筋展示图

（蔚蓝阁）通过大鼠足肿胀模型和大鼠棉球肉芽肿模型研究鹿筋胶原的抗炎作用；通过观察小鼠对2,4二硝基氯苯(DNCB)所致的迟发型超敏反应(DTH)的影响和网状内皮系统吞噬功能的影响研究鹿筋胶原的免疫调节作用.结果鹿筋胶原能有效地抑制角叉菜胶引起的足肿胀；减轻棉球肉芽肿产生的炎症反应；提高二硝基氯苯所致小鼠迟发型超敏反应和小鼠巨噬细胞吞噬功能.结论鹿筋胶原具有明显的抗炎、免疫调节作用.

鹿筋的微量元素含量表（微克/克）

元素梅花鹿筋马鹿筋

生品炮制品生品炮制品

钠90970 306603 81468 307320

钾63679 74382 54324 46550

磷63679 111429 63738 93100

钙365.70 578.83 848.36 253.23

镁107.34 120.78 233.59 193.56

锂4.18 9.29 5.43 3.38

铝120.08 82.60 399.28 377.58

锌26.84 27.87 19.92 18.15

钡14.62 10.68 15.66 10.05

铬7.28 3.60 10.14 12.38

铜1.59 3.57 2.41 2.18

钛9.37 4.03 22.83 15.83

锰4.36 7.04 7.62 6.12

铅2.37 20.37 6.98

锶3.35 3.29 5.46 5.52

镍0.53 0.82 0.80 4.26

钴1.06 2.37 0.99 0.68

钒0.40 0.54 0.84 0.58

铬0.01 0.01 0.01 0.01

8用法用量

松茸烩鹿筋(北京蔚蓝阁）原料：鹿筋150克松茸200克菜心150克浓汤300克黄灯笼辣椒10克酸菜20克野山椒10克姜片、葱段、香菜根、芹菜秆、精盐、味精、鸡粉、白糖、料酒、湿生粉、色拉油各适量

内服：煎汤或煮食，24两。

鹿筋壮骨酒原方

【方剂名称】鹿筋壮骨酒原方

【方剂拼音】Lujinzhuanggujiu

【方剂组成】鹿筋30g、鹿骨200g、当归50g、木瓜40g、党参75g、玉竹200g、黄芪75g、重楼100g、虎杖96g、桂枝75g、续断100g、肉桂50g、红花100g、枸杞子75g、秦艽50g、制川乌40g、制草乌40g。

【功能主治】祛风除湿、舒筋活血。用于四肢麻木、风湿性关节炎。四肢麻木、风湿性关节炎。

【用法用量】口服，一次10ml，一日2次。

【注意事项】按规定量服用，孕妇及高血压患者忌服。

【方剂出处】 《部颁标准》 中药第4册【性状】本品为棕红色的澄清液体；味辛、甘、微苦。

【贮藏】密封、置阴凉处。

凤足炖鹿筋

【原料】

1.主料：干鹿筋100 克，肥鸡脚200 克，火腿片25 克，蘑菇片50 克。

2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤。

【制法】

1.鹿筋先用冷水洗净捞起，盛入瓦钵内，加入沸水浸泡至水冷后，再换沸水。反复换沸水多次，待鹿筋胀发后才能使用（约2 天）。然后把鹿筋修净，切成手指条，下锅加姜、葱、料酒、清水，将鹿筋煨透后取出，

放入炖盅内。

2.鸡脚用水烫透，脱去黄皮衣，斩去爪尖，拆去大骨，下沸水锅焯一下，捞出洗净放炖盅内，面上放火腿片、蘑菇，加入鸡汤、料酒、姜、葱，上笼蒸至鹿筋熟烂，滗出原汁加入味精、精盐搅匀倒入盅内，

再上笼蒸约半小时取出即成。

【按】此菜以名贵的滋补健身、强筋骨、法风湿的鹿筋与补气血、强筋骨的鸡爪为主料，配以补气益胃的蘑菇。其功在补气养血、滋阴填精、强筋骨、壮腰膝，

常可作为精血不足、食少赢瘦、病后体虚、产后血虚以及腰膝酸痛、伸屈不利，或风湿关节痹痛，或肾精亏虚等病患者的辅助食疗菜肴使用。

红烧鹿筋

【原料】

1.主料：油发鹿筋400克，香菇10克，冬笋10克。 鹿筋

2.调料：盐3克，酱油15克，葱段5克，姜片5克，白糖3克，料酒10克，蚝油5克，水淀粉10克，色拉油适量。

【做法】

1、将油发鹿筋洗净，切长条，入开水锅内氽透，捞出控净收入；

2、香菇、冬笋斜片成0.3厘米的厚片。

3、锅置火上，留底油烧热，下入葱段、姜片煸香，烹入料酒，放入鹿筋条适量水，焖至汁浓，再加入香菇片、冬笋片、盐、酱油、白糖、蚝油烧3分钟，拣去葱段、姜片，勾茨装盘即可。

9动植物资源分布

主产东北、河北、青海、甘肃、四川等地。

10药材的采收与储藏

全年均可采收。取鹿的四肢，抽出足筋，保留蹄部，阴干。

11拉丁名

梅花鹿Cervus nippon Temminck或马鹿C.elaphus L.

12炮制方法

斩去蹄甲后，用温水略洗，置炭火上烘软，切成小段。

13考证

出自《唐本草》 。

14生药材鉴定

干燥的鹿筋，细长条状，金黄或棕黄色，有光泽而透明。长4565厘米左右，粗约1.52厘米。上端带肉质，下部有半圆形黑色蹄甲之个，亦有带4个小块蹄骨者；蹄甲处略带皮，有棕色或淡棕色短毛。质坚韧，

气微腥。以身干、条长、粗大、金黄色有光泽者为佳。

（1）梅花鹿筋，本品呈细长条状，长25-43cm。粗0.8-1.2cm。金黄色或棕黄色，有光泽，半透明。悬蹄小，蹄甲黑色，光滑，呈稍狭长的半圆形，蹄垫灰黑色，角质化。蹄毛棕黄色或淡棕色，细而柔软。

籽骨4块，关节面光滑，2、3籽骨似舌状，稍大，长1.2-1.4cm，宽0.5-0.7cm，1、4籽骨关节面均有1条棱脊，一侧斜面呈长条形，长0.9-1.1cm，宽0.4-0.6cm。质坚韧，难折断，

气微腥，味淡。

（2）马鹿筋，本品呈细长条状，长37-54cm，粗1.4-3cm。红棕色或棕黄色，有光泽，不透明或半透明。悬蹄较大，蹄甲黑色，光滑，呈半圆锥状，顶部钝圆，蹄垫灰黑色，角质化。蹄毛棕黄色或棕色，稍柔软。

籽骨4块，关节面光滑，2、3籽骨似舌状，稍大，长1.6-1.8cm，宽0.8-1cm，1、4籽骨关节面均有1条棱脊，一侧斜面呈长条形，长1.3-1.5cm，宽0.7-0.9cm，一侧斜面呈长条形，

长1.3-1.5cm，宽0.7-0.9cm，一侧斜面呈长半圆形，长1.3-1.5cm，宽0.7-0.9cm。质坚韧。气微腥，味淡。

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