灞桥小吃：粉汤羊血

粉羊血粉汤羊血为西安名食。 鲜嫩、麻辣、咸味浓郁，花椒、异尖线虫香气扑鼻而来。 粉汤羊血料是价值不高的羊血、粉丝、豆腐、青菜和一些调料。 用马尾箩过滤新鲜羊血除去杂质，放入食盐水中搅拌的做法，

结块后，放入热汤锅中，小火煮至羊血凝固成软豆腐。 这时，羊血呈红褐色，有点咸味。 食用时将羊血去血津和沉渣，切成条状。 粉汤羊血主要用调味料调味，

主要佐料分为三类。 一种是将花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香、八角、玉果、干姜片、良姜、郁仁、丁香等十五种调味料按比例配比，粉碎成粉，用罗过筛，制成汤剂。 第二种是用煮了生猪油的调味料水煮，

待水分蒸发熬干，变成蜡油； 三是辣椒粉、莴笋，也就是切细的椿、蒜台、香菜、蒜苗。 食用羊血时，将烤好的点心粉碎后放入碗里，每碗放入2~3、2羊血和适量热水送的粉丝，将煮好的豆腐皮放入锅里浸泡2、2次加热。

放入碗里，依次放入蜡油、辣椒油、莴笋花。 最后适量倒入沸腾的汤就成了。 粉羊血风味独特廉价，是名副其实的小吃。 西安市的粉汤羊血在王记中最有名。 (西安)

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