耒阳小吃：耒阳坛子菜

坛子菜是耒阳有名的特产。 其种类齐全，色泽鲜艳，香气纯正，口感脆嫩，是任何咸菜都无法比拟的。

耒阳的坛子料理与泡菜、酱菜等酱菜不同，“坛子”很突出。 坩埚越老越香，新安装的坩埚要经过非常严格的技术处理才能使用。 耒阳家都有坛子。 一些坛子传了几代人。

即使把这些旧坛子里的菜简单处理后放进去，也会腌制出独特的味道。 只要仔细加工，那个味道就很棒。 因此，坛子菜并不仅仅叫酱菜，酱菜只是坛子菜中的一种。 从某种意义上说，穴位料理从做法到吃法，

带有原始部落的遗风。 首先，在做法上，体现了农耕时代对丰富食物的处理艺术。 在原始农耕时代，可食物并不多，为了度过饥荒，必须加工和贮藏新鲜菜肴，通过实践，人们选择用陶罐封存食物

于是坛子菜诞生了。 经过几千年的口传心授，陈出新鲜感，坛子菜发展成为风味独特、品种繁多的地方特色品种。 坛菜的主要特色是香、脆、咸、辣、酸、甜，营养丰富刺激食欲。 那个加工技术很讲究，

可以说花纹百出。 以萝卜为例，首先是材料的讲究。 缸里菜用的萝卜是最好吃的。 新市萝卜像拳头一样大，形状呈球状，含糖量大，水分适中，口感非常好。 做坛菜的萝卜，洗后切好烤。

烘焙的萝卜又白又脆。 干燥的程度根据我的产品种类而不同。 坛做的萝卜有腌制萝卜、豆腐萝卜、味噌萝卜、盐水萝卜、蒸烤萝卜、甜酸萝卜，品种多达数十种，口味层出不穷。 晒干的萝卜

将湖子酒、辣椒粉、辣椒末、豆瓣酱、各种配料分别调配，融入祭坛，牢牢密封。 过了几天，祭坛一开，满屋子都是香气，呲呲呲呲呲，吃过之后，牙颊留香，回味无穷。 在耒阳，大部分蔬菜都可以用来做坛子菜。 根据深度加工

风味更好。 像豆腐乳类坛子菜一样，做法相当复杂。 豆腐乳的制作很有讲究，先将豆腐用中火煮沸去卤，发酵发霉，再用文火烤缩，加入盐、酒、糖、辣椒粉、多种原料放入祭坛，再浇上茶油加盖封装

半年后开坛吃，开坛后异香扑鼻，垂涎欲滴，是农家待客之品。 吃完豆腐皮后，剩下的汤法是放入辣椒、菜心、萝卜、蒜苗等蔬菜腌制一周以上，其味道辛辣可口。 佐粥，陪饭，泡酒，用白开水吃。

都是腥气，吊人胃口。 耒阳坛菜的魅力在于吃。 我们年轻的时候，不能去食堂，从家里带走的坛子菜，月余吃起来都是一成不变的。 在外地工作的耒阳人，回乡时一定要带的东西是走缸里的菜。 普通人喝粥喝酒

坛菜佐之也是，这些都是往常的事。 坛子菜吃起来有文化意义，是“吃热水”。 “吃热水”，其实是泡热水“吃”坛子菜，是耒阳农村妇女最隆重的节日，也叫“女人席”，体现了母系社会的遗风。

每年春节过后，四村的妇女们聚集在大湾的正厅，在厅中央摆上了四方的桌子。 桌子上摆满了各家拿出来的坛子菜，官厅里支撑着一口大锅，锅底火势蔓延，锅里有水沸腾。

每个女人左手一大碗，右手一双筷子，她们大胆地谈起痞子，大声哈哈。 女人的座位从上午一直吃到下午，个人的印堂闪闪发光，肚子膨胀，热水烧开了几大锅，马桶上升了几个负担。 妇女的座位是农妇们的精神聚会

又是她们的才艺展示，谁也不等闲视之。 为了这次盛会，她们倾其所能，反复磨砺，技穷力尽。 我发誓技能不要强得惊人。 耒阳坛子菜就是在这种独特的乡土文化土壤的酝酿下，

艺盖四方，创作一枝独秀特产。 在耒阳，坛子菜是家庭必备之物。 特别是青黄不接的时候，几个坛子可以一家人吃春天。 请假的时候，一杯白水加几瓶咸菜就能恢复精神。 闲着没事的时候，坛子菜就在湖里的酒下。

众神也一起去。

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