明水开口笑

明水开口笑

食品材料：小麦粉500克、花生油1000克(实际消费量200克)、红枣350克、鸡蛋50克1个、白糖50克、饴糖150克、芝麻仁60克、小苏打5克、糖精少许、调制生料油25克

做法： 1、将鸡蛋打碎去皮，在碗里放入小苏打、饴糖、糖、糖精、调制料油和清水，搅拌融化后倒入小麦粉中，充分搅拌，揉成团。 (不要揉得太多。 否则，炸的时候不会开口，不吵闹，柔软，不好看) )放在砧板上。

搓成粗棒，抓40克剂，揉成圆球形； 2、芝麻籽在热水中炖一会儿，取出，控水，放入容器中，加入制好的圆球形剂，使芝麻籽均匀，即为开口笑的面团。

放在油锅里炸； 3、张口大笑与一般的油炸食品不同，下锅时油温较高(七成以上)，但不能过热。 一过热就不开口。 下锅后油温必须低，但不能太低。 太低的话容易破裂。 所以，把热油倒入锅里后，要远离火眼。

降低油温油炸； 油温在5成热以下时，再次回火加热，稍微炸一下。 这样，你就可以把张着嘴笑的面团慢慢炸成黄色，张开嘴巴。 同时，不能搅拌得太多。 请把身体翻过来。

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