灞桥小吃：壶壶油茶

壶油茶是陕西的小吃。 在小麦粉、调和面中加入凉水慢慢搅拌，慢慢用倒入热水的锅搅拌。 加入杏仁、芝麻、酱油、盐、胡椒粉、味精等，用小火一边烤一边搅拌，约20分钟后，颜色变成味增黄色就熟了。 然后放进保温瓶里，顺便喝。

爽口可口。 做法是先将杏仁用凉水泡开，再煮二十分钟，用凉水浸泡去除苦味，将外皮磨掉，取出，充分榨取，控干，另炒芝麻热烂，小火炒黄小麦粉，下锅冷却。

把炒面放在合适的粘稠里吃。 ( 500克炒面约2000克水)，先将杏仁放入碗里，倒入油蒸熟后放入小瓮中发酵，即可在立冬前后培育出热醋。 打醋的时候，各家都要敬醋婆神。 据说很久以前，农妇发明了吃醋。

到了立冬，她向各家教传授制醋技艺，死后被人们封为醋神。 浇完头醋，家家户户都要先做汤面，在别人吃之前把茶碗献上醋婆。 近年来，人们在踩曲、煮醋、种菜、浇醋四道工序中又使用了新技术，

西府冬醋闻起来更香了。 陕西小吃深夜，镇上的巷子里亮了一点灯，慢慢来，就是卖壶油茶。 卖家多为老翁，冬天戴毡帽，夏天裤子不戴蒲扇，大声喊，美丽响彻云霄。 油茶是在小麦粉、调味料的面中加入凉水使其粘稠而成的，

慢慢放入热水锅搅拌，使其均匀无结块，放入杏仁、芝麻、籼稻，边文火烤边搅拌。 加入酱油、盐面、胡椒粉、味精，用文火烤着搅拌。 必须完全做好工作。 只有颜色变黄，油茶变浓，表面有裂纹的痕迹才能停止。 所谓壶，

也就是说，用有大把手和长嘴的水壶，为了保温用棉套包裹，像壶里的衣服一样。 特别是冬日，又肥又肿，放在那里，老翁是立着的壶，壶是蹲着的老翁。 晚上有人看戏，有人跳舞，有人幽会，壶里的油茶就成了最好的过夜食品。

只是翁说：“热油茶！ 暖嘴的油茶！ "倒入碗里就已经凉了

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