道县小吃：桃川无骨板鸭

桃川無骨板鴨

桃川烤鸭外形漂亮，皮色黄灿灿，食囊下没有切口，看起来像一只未切割的鸭子，只是有点压扁。 但是用手一碰，惊慌失措，这只鸭子会发现除了骨头和脚指甲以外的骨头都不见了。

这是江永桃川镇一带的名产。 是一只没有骨头的鸭子。 无骨鸭很讲究制作。 首先拔下鸭毛，冷却皮肤面水分，然后在食囊处纵向切下长2寸的皮层，先取出食囊，再切下颈骨两端取出，牵拉与锁骨、颈椎骨相连的肌肉，将皮肉翻过来，

沿着骨骼依次去除与翼骨、脊椎骨、胸骨、肋骨、股骨相连的肌肉，一边去除一边翻转分离的皮质肌肉。 最后取出整个骨骼和内脏。 取骨过程中，注意保持骨骼完整，不切胸膜和腹膜，防止肝肠外露，

让他把内脏就这样包在骨骼的中央。 取下骨头后，鸭子已经完全翻了。 除肉外，包括皮在内，撒上适量食盐，食盐溶解后放入换气扇晒一天，翻面，瘦肉中加入适量生姜末、五香粉、酱油，搅拌成肉泥，每只鸭子加入半斤左右。

再压碎、熏制后，变成了身上找不到刀痕的无骨鸭。 做无骨鸭，去骨的时间一般只需要20分钟。 无骨鸭无论是蒸、烤、炸，都可以吃得很美味。 有新鲜鸭肉的美味和一般的鸭肉的香味。

对牙齿不好的老年人来说，是更令人满意的美味佳肴。

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