祁阳小吃：民间鱼鲊肴

民間魚鲊肴

鱼鳞鱼，湖南祁阳特色美食。 祁阳鱼鳞鱼与一般独特的鱼肴不同，祁阳鱼鳞鱼必须生吃，所以在食用方法上有独特之处。 在祁阳，制作鱼鳞鱼一般需要选用3斤以上的活草鱼，屠宰时必须在草鱼尾部先切好，再将草鱼放入水中。

请自己排出干净的血水后再使用。 否则，做好的鱼鳔会有土腥味。 祁阳民间制作鱼鳔的方法一般有两种。 一种是将鱼肉代码放入味道中，腌制在坛子里的黑米鱼鳞鱼。 另一种是现在吃的豆粉生鱼鲣鱼。 以下，向大家介绍这两种方法。

黑米鱼料(一条草)约1500克。 )黑米500克。 姜米、蒜米、精盐、高白酒、胡椒粉、辣椒粉、麻油各适量制法：1.草鱼尾部开刀，在清水池中饲养约30分钟，冲净血后宰杀治疗。

其次用干毛巾擦拭鱼身上的水分，将刀刃制成排骨厚片； 黑米放入锅内炒至发出香味，制成黑米粉。 2 .将鱼片放入碗里，放入精盐、姜米、蒜米、高度白酒腌制半天，用勺子晒干水分，倒入另一碗里

加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、麻油搅拌，放入干净的坛子里，盖上坛子盖，把坛子沿着水，腌制约10天，就可以随心所欲了。 豆粉生鱼鲫原料：草鱼1条(约2000克)。 大豆250克。 白醋150克。

姜米、蒜米、青花椒米、香菜段、胡椒粉、辣椒粉、麻油各适量制法：1.草鱼尾部开刀，在清水池中培育约30分钟，流血后，宰杀治愈干净，用毛巾擦拭鱼身水分，取下鱼骨，

取下网肉片做成薄片，把菇菇放入锅里炒至发出香味，磨成大粉。 2 .将鱼片放入碗里，放入精盐抓匀至鱼片粘稠后，放入白醋中浸泡1分钟，放入勺子稍微切一下，放入另一个干净的碗里。

加入姜米、蒜米、青椒米、香菜段、麻油、胡椒粉、辣椒粉等混合，与2小碟黄豆粉沾在一起食用即可。

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