天祝小吃：麦索

“过了五端阳，小麦大麦的穗梢就会变黄。 ”在农历五月的凉州，田野里到处是起伏的麦浪。 炽热的五月风，掠过麦尖，留下一半青黄的脚步。 穗子在“灌篮”里，一种种子落地，万粒回仓，已是指日可待。 于是农民露出了笑容，

放下半年的心，抓住穗子，在结满茧的手掌里摩擦、剥皮，细细数粒，揣摩年景

女人们兴冲冲地走上田野，“踏青”地走来。 拾起那沉甸甸的大穗子抓起，七八十个穗子扎成一小捆，三五十个扎成一捆，胳膊夹在洼里，沿着狭窄的田埂笑着。 健壮的双脚扫着草，走得像风吹柳一样

这种新麦子是抱在家里做“麦索子”，其做法独特而有趣。 先整株下锅煮，大火熊熊，那新麦特的清香弥漫全城； 熟了，泡水，少净水，把凉水晒干，放进洁白的柳絮里，麦粒和麦衣摩擦分开房子。

“唰——3354根刺，唰——3354根刺”麦衣飞走了，只剩下一堆翡翠玉，抓起一口扔进进口里，奶子香甜地润在喉咙里，顺理成章地咬不完。 这叫做“青粮”

过了端午节不久，凉州市内的街道上就能看到卖青粮的人。 穿着整洁，牵着金色的小竹篮，用白布覆盖着。 上面是一个青花小瓷杯，厚厚的树桩，盛着青粮的顶端。 这是他们的“招牌”。 选择人多的地方站着

过了一会儿笼子就空了，城里人特别珍惜那田野的清香味道

百姓觉得这样的吃法不够，于是转动青石臼，把这颗绿水珠子放进臼里，转动了小指粗、菊花蓝的索子。 这就是“麦索子”。 仔细磨，放入干净的大碗，放少许盐，加油淋上辣子油，洒上大蒜。

嗬！ 鼻子闻起来很香，吃的娃娃们弯不了腰

其实，农户吃“麦索子”并不是为了首先变味，而是为了防备饥饿。 地里的东西还没登场，仓库里的东西就吃完了。 庄稼黄了一半，粮食快入口了，但还有点不够； 这是最痛苦的时间。 不能总是守着粮食饿死。 该应急措施，

“赶紧”出了麦索子。 磨完麦索子后，再追加一个工序。 加入一锅水，把麦索子煮成一锅粥，方便食用，不要挤在一起。 这是没办法的

为什么这几年做马苏的人变少了？ 其一，据说现在农民耕田讲科学，麦子品种优良，青黄“接”得很紧，麦子一会儿就黄了，不能慢慢做“麦索”吃。 其二，以前制作麦索的是女性人偶们兴盛的头大，

现在她们各有“公共工作”，闲暇时间不多了。 其三，现在磨面的都是电动磨机，能磨马索的石磨机，几乎成了“文物”。 其四，……恕我直言

于是，一些老人感叹道：“几年后，新来的孩子们都不知道什么是‘马索’。” 年轻人说； “那不一定。 也许，几年后，人们吃大鱼大肉不耐烦，又想吃清淡的东西，就做了麦索加工机加了麦。

麦索子出来了，不用掐、煮、敲诈、磨……”希望凉州麦索是青涩的

(武威)

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