城中小吃：发菜蒸蛋

青海高原盛产的青果馅饼是山珍海味之一，在封建社会作为皇室贡品，唐宋时期就已出口国外。 如今，“发菜”与“发家”谐音吉利，寓意乡愁，在香港、澳门和海外市场尤其受欢迎，口碑甚佳。

成熟的蔬菜黑如漆，细如丝，软如锦丝，不腐烂，可长期保存食用。 同时也是食疗佳菜，常吃对高血压、妇道病、腹泻、鼻衄等有疗效和缓解作用。 西宁经常作为宴会冷盘的原料。

凉拌凉菜的软滑口是凉盘上的东西。

青海人以咖喱为主要材料烹制的咖喱蒸蛋，有“黄金白银乌丝饼”之称，是西宁的特制咖喱。 制作方法是将蛋清分离，均衡搅拌，调配精盐、生姜粉、花椒等粉末佐料，以蛋清为基料，覆盖洗净的蔬菜，先放入篮子蒸至蔬菜和蛋清凝结，

成形后，在上层倒入搅拌后的蛋黄，蒸至充分成熟。 用小刀在蒸锅里切成方形或菱形，拉出汤盘中心，淋上羊肉汤(牛肉汤、鸡汤都可以)，汤里放入木耳、黄花、笋片、香莱末等，最后淋上几滴香油上桌。 这道菜的顶层像雪一样，

中层呈蜂窝状，底部金黄，色彩清晰，结构奇特，蛋层细嫩光滑，发层松脆可口。 味道是高雅香醇的香味。 青海酒店、酒店、外宾盛宴上的“金丝发菜”、“金鱼发莱”等菜肴更是造型生动、味美可口的杰作。

可以说是工艺美术作品的一盘。

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