南平菊花鱼(正宗菊花鱼的做法视频窍门)

菊花鱼是南平的传统风味菜肴，菜做得像盛开的菊花，形状逼真，色泽鲜艳，散发着诱人的香气。 尝起来口感很软，酸甜爽口。 多年来，这道菜经久不衰，深受各地食客特别是妇女和儿童的喜爱。

那个制造过程并不复杂。 将带皮的鱼蘸上菊花形花刃后，拍粉放入油锅中炸制模具取出盘子，在锅里浇上汁即可。 但是技术上有很大的困难

集原料选择、刀工处理、胶粉处理、火候把握、油温控制、调味勾兑等技术于一体，能充分体现厨师的基本功。

菊花鱼的过油一般通过初炸和复炸两个阶段完成，且两次过油的火候、油温控制完全不同。 将开始炸的油温控制在5成，使鱼线表面的淀粉迅速糊化制成汤汁，帮助料理定型。 此时油温高的话，原料中的水分会蒸发过多，容易炸得松脆，

菜肴中失去柔软口感的要求很低，但原料下锅后淀粉糊化缓慢，且极易出现掉粉现象，菊花难以生根。 传统的原料下锅方法多是将菊花鱼面团直接放入油锅中，利用鱼皮的自然收缩使菊花定型。

但经过笔者多次实践对比，首先用手捏住鱼皮两侧，沿着鱼皮裹好，边用水粘好，然后抖去鱼线，展开花瓣，用勺子支撑油锅炸制模具，成品就像盛开的菊花

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