城东小吃：青海老酸奶

紹介：

青海老酸奶是青海小西牛生物乳业有限公司于08年5月推出的产品，上市后受到广大消费者的喜爱。 从品质、口感、吃酸奶的感觉来看，得到了消费者的广泛认可。 一直以来，青海酸奶畅销祖国的每一个角落。

青海酸奶这一产品为青海民族文化的传播做出了巨大的贡献。 在青海，地地道道的青海人在制作酸奶。 传统的青海老酸奶发酵在瓷碗里，炕上的高温形成固体酸奶，酸奶上层浮着奶皮。

喝的时候可以放糖调味。 传统自制青海酸奶不含任何添加剂、防腐剂，是真正的保健品、绿色食品。

1歴史

青海古老的酸奶在青海民族饮食方面有着悠久的历史，公元641年唐朝文成公主与青海湖畔的日月山或河流入藏的民间故事中就有关于酸奶的记载。

可以说是古代藏族社会百科全书的史诗《格萨尔》中也有很多关于酸奶的记载。 可见，酸奶在青海诞生至少有一千多年的历史。

2栄養

酸奶的营养价值远远超过新鲜牛(羊)的奶。 含有大量乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。 有胃病的人吃了会促进胃酸的分泌，吃了之后不仅不会腹胀腹泻，反而会通风消化。 青海省的酸奶不仅仅是单纯的酸奶，

她代表青海三江源地区无自然污染的纯生态绿色食品，酿造过程中没有使用任何人工添加剂(防腐剂)，是真正的绿色食品。 再加上高原回族(撒拉族)民酿工艺精湛，青海老酸奶可以清真生产出真正的清真、绿、

营养食品不是青海的酸奶。

3展示会

当前，响应国家农业产业化号召和可持续发展之路，以青海酸奶为品牌的酸奶食品产业已初具规模，立足高原走出高原，走向世界。 青海酸奶将为青海经济发展做出巨大贡献。

目前青海酸奶的储存技术有待发展，保鲜期短，在青海原产地酸奶只能通过空运到达全国市场。 营养丰富、味道纯正的牦牛酸奶是家庭、礼物中的好东西。

请注意，目前市面上自有品牌的东西主要是小包装、果味的，多区别于青海传统的酸奶口味，甜而酸味淡。 酸奶保质期短，地方产品口感与当地不同，因此不会对当地酸奶市场造成太大冲击。 怀旧的感觉，

如今，古老的青海人更喜欢传统酸奶的纯正口感和味道。

4谁的房子是地道的

800多年前，古老的酸奶在青海诞生，但出门走走、看看世面还是两年前的事了。 为此，他特意设计了一套仿青花瓷的衣服。 那里印着“青海老酸奶”的招牌。 他从高原上东倒西歪，

终于进入了祖国的首都北京。

他郁闷的是，原本以为自己是“天之骄子”，进入北京城没几天，就发现街上有和自己穿一样羽绒服的“酸奶”。 他们的产地有东北、内蒙古、山东、安徽和湖北的。 这时，青海的老酸奶有点懵了。

一进京就红了

从今年初的北京庙会开始，青海老酸奶正式进入北京市场，在年轻消费群体中口口相传，一度出现“洛阳纸贵”的局面。夏天到来时，网络论坛上的邮购和代购业务热火朝天，而互联网的放大效应使老酸奶成了一种时尚消费品。

目前，北京的街头小店和大型超市均有出售，驻足街边买杯饮料的消费风气催生了“买杯老酸奶”。

新品的热销吸引了众多大牌厂商扎堆儿往里挤，其中不乏蒙牛和完达山等知名企业。它们扯出的旗帜由青海蔓延至东北、山东、内蒙古甚至湖北等。企业的大量进驻也掀起了舆论战，各方都称自己才是正宗。

“史书上都有记载，青海牧民的这种食用方法已经有800年的历史了，是我们最先将这种制作方法工业化。”青海小西牛生物乳业有限公司总经理王维生坚称，他们才是目前市场热销的青海老酸奶的源头。

在此前的一些采访中，内蒙古和东北都有企业宣称当地有食用老酸奶的传统，因此自己才是正统。在众说纷纭背后，到底是谁继承了“道统”

青海老酸奶的故事是这样的：在800年前的一个夜晚，一对农奴夫妇替主人放牧，走了很远很远，碰到了暴风雪，两人慌忙躲避，不小心将一罐煮熟的牛奶忘在了帐篷外面。第二天，牛奶凝固发酵之后，

变成了状如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶，他们就靠这桶酸奶支撑着回到了家里。好吧，我承认，这可能只是美好的杜撰。事实上，史书只是记载了牧民在800年前就开始食用老酸奶。时至今日，在青海各地，

牧民仍然在食用这种传统酸奶，他们用碗盛奶，用小勺挖取食用。由于这种酸奶制作工艺独特，许多到过青海的游客都被吸引。它之所以能够以商品的面貌大规模进军现代都市，根源在于其制作方法已经脱离了传统的手工艺，

实现了大规模的量产。#p#分页标题#e#

“我们早就通过青海工商局向国家工商总局申请了青海老酸奶的商标，目前已进入公示期。”王维生强调说，由于带有地域标示的商标很难得到相关部门批准，往往要与历史文化和传统相关才行，而如果最终申请能够通过，

那么“道统”之争也就不言自明了。

　

据介绍，老酸奶火爆的原因除了实现量产之外，更主要的是青藏铁路的通车。

“我们仔细观察一下就能发现，进藏列车经过的沿线地区能够启动市场，而在返程的火车上，这种老酸奶往往被当成藏区特产。”一位行业人士表示，消费调查显示，许多消费者都是在食用了一次后多方寻求购买渠道，

这也成就了青海老酸奶独特的销售模式。

“牛奶行业内的经销商以前根本不屑于代理我们的产品，上海、武汉和长沙等地的经销商最初都是游客。”据王维生介绍，由于其产品的产地集中在西宁，远距离低温运输的难度很大，初期都是经销商自行解决。

“我们做这个已经有十多年历史了，因为青海受地理限制比较大，一直没能走出去，而青藏铁路修通之后，沿铁路线参观游玩的人往往会购买很多带回去。”王维生介绍说，他们两年前才开始往外拓展市场，

去年在向全国局部市场推进时，虽然销售渠道与其他乳品大厂商无法相比，但推进速度超过预期。

“去年卖了8000万元，今年应该可以到两亿元。”

“在三聚氰胺事件中，青海是一块净土，没有一个乳品厂出问题，这给了我们很大的信心。青海是全国四大牧区之一，但是没有一个走出去的乳品品牌，这是一种缺失。”王维生如是说。

实际上，业界担忧的问题已经出现。公开资料显示，今年5月至6月，吉林工商部门对长春和吉林两市的食品进行抽检，完达山牌东北老酸奶被检测出不合格的问题，其生产商是黑龙江龙兴乳品有限责任公司。

“这很好理解，一个新品出来后，大品牌都是靠找小加工厂代工贴牌生产。例如，北京周边有几家小工厂，我都去看过。”王维生表示，为了降低成本，这些小工厂最常见的操作手法就是用“代糖”（规定使用白糖），

这也是王维生坚持在青海生产，然后花很高的运费将产品运往各地的原因。

“我也可以在北京边上找个小厂子代工，但那不就是欺诈吗？你说你是青海老酸奶，结果是在北京边上生产的。”王维生表示，小西牛的产品零售价一般要到5元/碗，而其他很多牌子卖到3元多。对这么低的价格，

他连想都不敢想。

“我们从没想过要超过谁之类的，只是既然我们有这样的产品，那就争取在全国的市场占有一席之地。”或许，如果很多企业觉得三聚氰胺的教训还不够大，那么王维生的话可以给陷于集体狂热的乳品行业降降温。

“市场上的模仿确实很严重，但我们没有蒙牛和伊利的实力去阻止模仿，也没必要阻止。”王维生表示：“各地出的老酸奶只是外包装跟我们一样，这没什么意义。因为我们依托的是青海的资源，还有后续的产品开发，

这些总没法模仿吧？”

在他看来，奶源是最重要的，而青海是高原，牧草绝对无污染，“这要是跟下面那些地方一样才怪。”

据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装，而老酸奶属于凝固型，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到小塑料碗里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短，

而其他企业无法复制青海特有的奶源和地理条件，它们生产的老酸奶口感和青海产的会有一定区别。

目前市面上大部分老酸奶售价在4元/碗左右，是普通酸奶的两倍多，而小西牛牌青海老酸奶零售价是5元/碗到5.5元/碗。

众多企业争相生产这个新产品，但令行业人士担忧的是，食品行业具有很大的脆弱性，鱼龙混杂的产品极易透支消费信心。一位行业专家表示，在老酸奶市场上，不排除有一些杂牌乘虚而入，追求眼前的短期利益。

在这种情况下，任何一个突发事件都会对这个新兴行业造成毁灭性的打击。

王维生表示，很多大厂商看见新产品出现后，立刻就租个小工厂代工，依托成熟的渠道往外推，“能赚多少是多少，还能冲击新进这个市场的企业，何乐而不为？回头这个产品的社会信任度没了、市场死了，

他们转头做别的就是了。”#p#分页标题#e#

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