烙粑(烙粑是什么)

烙粑

农历四月初是沙县特有的烙粑节。 沙县是小吃之乡。 沙县的人们过节当然也吃不了。 烙粑节即使只是问名字也和吃有关。 据说沙县烙粑还有很多典故。 其一，烙粑是女娲用来补天的。 其二，人们在恶鬼之下应对蛊毒。

为什么呢，总之是简单又好吃的小吃。 每年四月初，沙县城乡家家户户都要做烙饼。 烙粑有甜和咸两种，沙县烙粑与北方的煎饼相似。 沙县始祖从中原南迁，可能与一起来的饮食习惯有关。

甜烙饼是将小麦粉和糖水调成粘稠浆，加热后舀出浆倒入锅底，过一会儿香味就翻过来，两面熟了撒上芝麻出锅，调成有香有甜的甜烙饼。 那个味道甜而不腻。 咸烙粑的做法与甘烙粑相似，但原料大不相同。

将大米浸泡成米糊，加入韭菜、蝴蝶菜〔草药一种〕、食盐等调味料，按上述方法烤成鲜香咸烙蒸熟。 其色泽青绿，气味清香，口感柔软不粘牙。

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