卤鸭掌

鸭掌

卤虫是沙县小吃店的常备品种。 典型的沙县小吃店有卤蛋、卤鸡翅、卤鸭掌、卤内脏等。 卤菜做法简单，清洗去除外皮、指甲尖等不宜食用的部分，将处理后的原料放入卤汁中煮即可。

使卤汁的香味充分渗透到原料中，美化颜色，加深味道。 对于谁都可以操作的加工过程，可以做出好吃的东西。 难题在于调味的原料。 卤虫真的很讲究香料，所以投入香料的比例是最重要的。

沙县的小吃店对此保密。 当地人平时吃得最多的卤味是鸭子的手掌，尤其是那点辣的，最喜欢嚼那软皮、松脆的筋和蹼。 每次在沙县小吃店吃饭，都需要几只鸭手。 去的时间增加了

厚着脸皮和上司犄角，自己做了一下，味道也不错； 只是，和店铺里卖的东西相比，味道有点不够。 因为店里的卤水是老卤，所以只能在店开的时候长期使用，每天回收利用，味道醇厚是无法比拟的。 做卤菜需要先做卤水。

是将八角、桂皮、陈皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐适量放入锅中，与适量清水一起煮。 烧开后，调小火，煮至热水有香味，放入水溶化的鸭子手掌(或鸡蛋、鸡翅等其他原料)，

卤肉只需煮20分钟。

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