伊宁小吃：馕包肉

甘露是吐鲁番维吾尔族最主要的传统面食之一。 “一天不用做饭，一天不用做饭”，是烹饪重要性的最好概括。 馕的品种很多，约有50多种，主要有肉菜、油菜、片菜、窝囊、芝麻菜。 “埃克曼料理”是最大的料理，

直径30~40厘米； “龙柏”是最小的甘露聚糖，直径3-5厘米； “窝窝囊”维吾尔语叫“格尔德南”，味道最厚，厚7-10厘米。 “单味”四周厚，中间薄，最薄的地方只有0.3厘米。

甘露的主要原料是小麦粉，根据口味可以配鸡蛋、清油、洋葱、芝麻、牛脂、羊油、盐、冰糖等。 维吾尔族馓子做工精细，香香可口。 水分少，在外干燥内酥脆，久藏不坏，容易存放。 一般打一个洞就能吃十天半个月。

肉馅的维吾尔语叫“塔瓦卡瓦甫”。 制法： 1将去皮羊肋肉切成4厘米块，放入沸水中加热，取出，洗净。 2将麦芽糖加水混合趁热涂在羊肉表面，投入7成热煎锅中，

炸至金黄色时放入勺子去油； 炒菜时留点油，炸一点葱和生姜片，放入羊肉、清水、草果、桂皮、香叶、黄酒和盐，沸腾后小火蒸约1小时，蒸至肉熟，捞出香料、葱和生姜。 将3囊切成8瓣，放入大盘中，

将羊肉放入袋中，炒锅里留点羊肉原汁放入火中，放入核桃粉、辣椒粉和洋葱丝，煮沸后用湿淀粉勾芡，淋上辣油，淋在羊肉表面即成。

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