炒扎粉(炒扎粉图片)

说到扑粉，去过宜春的人大多都吃过，而南方富裕的鱼米之乡，自古就有把富余的米做成米粉的传统。 宜春也不例外，与云南的过桥米线、广西的桂林米粉、两湖和广东的广粉、福建的细粉相比，江西的米粉有着它的天地。

夜米收获结束后，经过浸米、磨浆、过滤、取胶等工序，制成干米粉束，将干米粉捆扎，故称刺粉，携带方便。 煮干的米粉后，沥干变成湿米粉，就开始第二次加工。

而且，炒粉是最流行的。

炒粉前，用温水手握干粉，浸泡至不易切碎、立起柔软不易倾倒。 之后，洗净沥水待机。 面团是瘦肉丝、无白菜、嫩蒜苗，都切成寸寸寸。 火候要适中，猪油烫到六成左右时，放入肉丝翻炒，

依次加入肉丝、蒜苗、小白菜，再加入少许汤料、酱油、红椒粉末，至金黄后捣粉翻炒。 最后加入姜丝、胡椒粉、味精，淋上少许芝麻油搅拌成锅。 家乡的扑粉、炒法看似简单，但其水土孕育的独特韧性和香气，

其他米粉中绝对没有。 辣椒粉已经成为宜春小吃的一部分，家乡人吃的、好的、学的、滋滋的锅里散发出的香气，让千百万流落异乡的游子回到家乡，想、读、心向往之。

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