瑞典小吃：瑞典腌鲱鱼

对瑞典人来说，每年的夏末和秋初是全年中最美的时间。 此时，天空湛蓝，微风和煦，阳光充足，瑞典人最喜欢的食物，世界上最臭的菜——瑞典腌鲱鱼也在此时悄然上市。

瑞典腌鲱鱼是一种恶臭、味道酸的罐装食品。 每年4~6月鲱鱼产卵时，渔民们会捞取数百吨鲱鱼，准备腌制鲱鱼的原料。 鲱鱼的独特之处在于自然发酵。 为了不让鲱鱼在发酵过程中腐烂

制作者们总是将刚打捞上来的鲱鱼放入浓盐水中文火煮后，放入罐头中自然发酵。 据说这种腌鲱鱼的技术已经流传了将近300年。 当初渔民们为了省钱也想到了将鲱鱼自然发酵腌制的方法。

因为这样会消耗较少的盐。 到了8月中旬，罐头里的鲱鱼就会变得粘稠多汁，罐头里的气体也会因为鲱鱼的发酵而膨胀，使罐头膨胀。 这意味着鲱鱼会腌制后上市。 腌鲱鱼的最大特点是无处不在、难以消除的恶臭。

没有吃过腌鲱鱼的人，往往会用刺鼻的恶臭捂鼻子。 瑞典政府也规定不能在住宅区打开鲱鱼罐头。 因为鲱鱼的臭味很难消失。 尽管如此，瑞典人还是爱腌鲱鱼。 他们建议所有外国人品尝“臭名昭著”的鲱鱼罐头。

自己在夏天过去的短短时间里消费了数百万的鲱鱼罐头。 经常把鲱鱼罐头放在水里再打开，可以防止老道食客发现罐头里的恶臭气体突然散发，防止浓浓的恶臭汁飞溅。

通常，鲱鱼罐头只能贮藏18个月。 否则，罐内的气压可能会变高，为0。

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