芙蓉小吃：麻辣仔鸡

紹介：

做法

1材料

肉仔鸡2只(约750克)、大红辣椒100克、绍酒3茶匙、花椒果1克、醋2茶匙、芝麻油、大蒜、醋、生粉、酱油各适量。

制作

将纯鸡去骨粗全部，将鸡肉横拉小刀，切成约2厘米见方的鸡丁，放入碗里，加入少许酱油、生粉适当

量，绍兴酒拌匀。 将红辣椒洗净去除茎，切成约1厘米见方的小片。 花椒的果实剥落。 大蒜斜切一厘米长。

将锅加热，去油，烤至七熟。 放入鸡丁放入锅内，用勺子松开，迅速用勺子捞起约20秒钟，油温恢复到七熟后，将鸡丁下锅，炸至金黄，用勺子滤油。

锅中留取适量油，烤至六熟时，将红辣椒、花椒籽、盐炒数次，接着放入炸好的鸡丁翻炒，加入醋、酱油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋上香油即可。

做法

2材料

肉仔鸡400克、红干椒30克、青蒜20克、料酒15克、酱油20克、黄醋10克、精盐2克、味精、花椒各1克、湿淀粉30克、芝麻油15克、猪油800克

做法

1、红椒切成约1厘米长。 大蒜斜切成约1厘米长。 鸡肉横挖花刀，切成约2厘米见方的丁丁。 花椒末。

2、用料酒、酱油各10克和湿淀粉20克混合调味。 在锅里放入猪油，加热到六成热，放入鸡丁中用手快速散开稍微炸一下后取出。 油温升至7成热后，再次放入鸡丁中炸，炸至金黄色取出。

3、锅内留油50克，放入红椒、花椒炒香，放入鸡丁，放入料酒、酱油、黄醋、精盐、味精拌匀，放入大蒜略炒，用湿淀粉勾芡，调香油

特技

色泽鲜艳，外焦嫩，麻辣香浓，是湘菜的传统名菜。

操作提示

肉丁要入味，炸的时候要掌握火候、油温。

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