爆炒肉片

炒肉片所的鲁菜，因烹饪方法而得名。 汁红而亮，肉片柔软，配料芬芳，鲜嫩入味，酸涩可口。

准备200克猪肉(瘦7成，肥3成)作为食材。 将肉片配料竹笋、水木耳、黄瓜共炒100克，葱姜蒜米少许。

调味料30克、醋25克、盐1克、料酒5克、汤40克、味精1克、蛋白一半、水淀粉30克、花椒油5克、花生油750克(约35克)。 步骤1 .将肉切成4厘米长、2厘米宽的薄片，笋切成梳子。

黄瓜切成柳叶，木耳爆炒肉片清洗干净。

2 .在碗里放入肉片，放入少许盐、蛋白、水淀粉，搅拌勺子淋上糊状物。 在勺子里放入花生油，烤至五成热时，放入肉片，用一次性筷子松开，捞出油来。

3 .勺内留点油，放入葱姜蒜锅，出香后醋熟，立即加入人配料、酱油、料酒、汤料、味精，加水勾芡，淋上花椒油，翻动_

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