首页 > 小吃> 脆皮鱼排做法大全,脆皮鱼的脆皮是怎么做的
免炸脆皮猪排
主料
猪排肉3片;面包糠80g;鸡蛋1个;
辅料
黑胡椒粉适量;玉米淀粉适量;玉米油适量;盐适量;
免炸脆皮猪排的做法步骤
1:准备三块猪排,清洗干净备用
2:猪排用肉锤敲打松肉。没有肉锤也可用刀背拍松
3:撒少许盐和黑胡椒粉
4:锅里倒入少许油
5:倒入面包糠撒入少许盐和黑胡椒粉炒至变色后出锅
6:准备三个碗一份炒好的面包糠、一份淀粉、一份鸡蛋液。
7:先裹一层淀粉
8:再裹一层蛋液
9:最后裹一层面包糠。预热烤箱200度
10:裹好后依次放入不沾烤盘中
11:放入预热好的烤箱200度20分钟即可(具体温度以自己家的烤箱为主,烤熟为止)
12:切条装盘挤上番茄酱
13:也可以挤上沙拉酱
脆皮银鱼
主料
银鱼500克;
辅料
油适量;面粉100克;玉米淀粉30克;泡打粉3克;
调料
盐适量
脆皮银鱼的做法步骤
1:把银鱼洗净。
2:加少许盐腌制5分钟。
3:调制脆皮糊:面粉 玉米淀粉 泡打粉 水,搅拌均匀,再加2汤匙油,充分搅拌后静置30分钟再用。
4:把腌制入味的银鱼放入脆皮糊中。
5:热油,把挂糊的银鱼放入锅中炸制。
6:炸制到主料定型即可。
7:捞出沥净油脂装盘,即可上桌品味。
小窍门
1、脆皮糊的调制方法:100克面粉、30克玉米淀粉、3克泡打粉,加水搅拌成可以流淌的面糊,再加20ml玉米油,充分搅拌均匀,静置30分钟以后再用。2、这种脆皮糊可以炸制很多种食材。
脆皮银鱼
主料
银鱼500g;
辅料
油适量;淀粉适量;盐适量;胡椒粉适量;鸡蛋100克;
脆皮银鱼的做法步骤
1:银鱼解冻后洗净,控干水分。
2:撒入淀粉,盐,鸡蛋,胡椒粉,搅拌均匀。
3:把油烧热,炸至金黄即可。
小窍门
注意不要热油溅到,避免烫伤。
脆皮鱼
主料
鲤鱼500g;
辅料
泡椒100g;青花椒1g;姜50g;白糖一勺;醋两勺;郫县豆瓣2勺;太空椒1个;香菜三根;淀粉适量;料酒适量;食用盐适量;蒜50g;
脆皮鱼的做法步骤
1:在鱼两边切口子!先竖切两厘米再横着切!两边均匀
2:加适量料酒和食用盐腌制二十分钟
3:将泡椒、蒜、姜一起剁成沫备用!香菜切段,太空椒切丝
4:锅里倒入食用油1000g加热至冒烟!将腌制好的鱼用水冲洗!抹上干淀粉放入锅中炸!
5:鱼炸好后,用漏勺把鱼滴油,放入鱼盘中!锅里留少许油!放入豆瓣酱炒出红油,再放入剁好的泡椒,姜,蒜一起爆香,放入白糖和醋,翻炒几下,再放入适量的饮用水!烧开后倒入淀粉水收汁,再次烧开后起锅
6:将做好的汁水淋于鱼上!撒上香菜段和太空椒丝即可
小窍门
可根据个人喜好调口味
【鱼香脆皮豆腐】
主料
北豆腐适量;青尖椒适量;红尖椒适量;
辅料
郫县豆瓣酱适量;葱适量;生抽适量;老抽适量;料酒适量;白糖适量;陈醋适量;淀粉适量;植物油适量;姜适量;蒜适量;
鱼香脆皮豆腐的做法步骤
1:豆腐切厚片,青红尖椒切丝。
2:郫县豆瓣酱剁碎,葱姜蒜切碎;小碗内加入生抽、老抽(少许)、料酒、白糖、陈醋、凉开水、淀粉调制成酸甜口的料汁。
3:平底锅烧热后加入植物油,将豆腐煎至两面发焦成金黄色。
4:捡出后切成条状。
5:炒锅烧热加入植物油,爆香葱姜蒜。
6:加入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。
7:加入豆腐及青红尖椒丝煸炒一会。
8:倒入调料汁煸炒均匀即可。
9:成品图
10:成品图
小窍门
1、豆腐煎过以后晾凉一会再切不容易碎,我当时着急直接切有点碎了。2、调料汁的调制基本和鱼香肉丝一样。3、配菜实际加点胡萝卜和木耳应该更好吃。4、郫县豆瓣酱很咸,不要再加盐了。
脆皮奥尔良鸡排
主料
鸡胸肉1块;奥尔良腌料2勺;面包糠1勺;寿司脆花1勺;
辅料
葱1段;姜1块;玉米淀粉1勺;鸡蛋1个;
脆皮奥尔良鸡排的做法步骤
1:鸡胸肉比较厚,我们把它洗干净,分成三片,切的时候最好用快一点的刀。
2:切好的鸡胸肉可以用肉松锤或者刀背锤软一下,或者用牙签扎一扎,让鸡肉更松散些,然后加入玉米淀粉,奥尔良鸡肉腌料,姜片,葱段,抓匀腌制一会儿,如果不想腌制就多倒一些调味料。
3:准备腌制好的鸡胸肉一份,鸡蛋液一份,面包糠和脆片一份,另外准备一个厚底的不粘平底锅。
4:把鸡胸肉放鸡蛋液里滚一下,然后取出来放到面包糠上,上下翻转沾裹满面包糠。
5:平底锅中倒入比炒菜稍微多一些的油,中小火加热以后放入鸡排,不要翻动慢慢煎。
6:待鸡排稍微定型后可以把另外两片也放进来煎,一面煎熟就翻个面,全程保持中小火,如果你家的锅底太薄或者受热不均,就把火力调到最小。
7:煎好以后的鸡排取出来,可以直接用手抓着吃,也可以切片切块吃。
8:表面可以撒上一些番茄酱,酸梅酱搭配着吃,喜欢吃辣也可以撒一层细细的辣椒粉。
小窍门
做鸡排有些朋友会自己配料腌制,但是对于厨艺不够精或者家里调味料没有那么齐全的朋友来说,现成的调味料是最好的选择,价格不贵,一般几块钱一包,能用好几次,味道正口味也丰富,自己做多半朋友会搭配的不好吃,白白浪费食材,奥尔良风味是我常用的一个味道,大家可以选择更多的味道,算下来三块脆皮鸡排的成本最多也就十块钱出头,还是很便宜的。
脆皮鱼
主料
鲤鱼一斤半;
辅料
生姜适量;大蒜30g;香葱6根;泡菜适量;
配料
油适量
盐适量
糖适量
醋适量
豆瓣适量
味精适量
生抽适量
脆皮鱼的做法步骤
1:鲤鱼洗净肚皮,在与身上划几刀,两面要对称,马上料酒嫩肉粉盐,腌制5分钟。
2:准备好要的泡菜和生姜、大蒜等调料,剁细。葱切花备用。
3:过置旺火上烧热,倒入油,下鱼炸至两面变黄,变脆捞起放在盘中。
4:鱼放在盘中撒上葱花。
5:锅里留少许油加入豆瓣、生姜、大蒜炒香,加入糖醋淀粉。
6:把炒香后的汁倒在鲤鱼的上面。
香煎脆皮带鱼
主料
带鱼1条;料酒适量;葱适量;姜适量;盐适量;花椒粉适量;胡椒粉适量;
辅料
香菜适量;
香煎脆皮带鱼的做法步骤
1:洗净的带鱼切成段放胡椒粉,料酒,葱,姜腌20分钟去腥(做鱼,海鲜必须的)
2:20分钟后腌出来的水分倒出,撒上花椒粉,盐拌匀(这样吃见比较香,当然不喜欢花椒可以不放)
3:准备些面粉(普通面粉,切记,切记不是淀粉哦!)鱼块粘一层薄薄的面粉
4:煎锅倒油烧热把鱼煎成两面金黄色
5:切些辣椒碎
6:煎好的鱼铲到锅边,放进葱姜(腌鱼的葱姜)辣椒碎煸出香味
7:最后把鱼翻炒入味出锅
8:成品,入口外皮脆香,口味丝丝麻辣
小窍门
1,带鱼腹中的黑色物体一定洗干净,不然做出的鱼会有腥味.2,面粉粘不能太多。3,煎鱼时油温不能太高一面煎黄再煎另一面
脆皮猪排
主料
猪排1块;西兰花3朵;
辅料
面包糠2勺;生粉1勺;花椒粉1匙;孜然粉3匙;蕃茄酱0.5勺;鸡精1匙;料酒0.5勺;食盐0.5匙;玉米油5勺;姜片1片;
脆皮猪排的做法步骤
1:猪排洗净,放入空碗中,用姜片、料酒、花椒粉、孜然粉、盐、鸡精腌制10分钟,再放入生粉抓匀备用
2:西兰花洗净,沸水焯熟,摆盘备用
3:猪排表面包裹上面包糠,平底锅放油,7成热,放入猪排
4:中火慢炸,期间需要翻面,直至两面金黄,猪排熟透,用厨房剪刀分剪成块,摆盘,沾番茄酱食用
小窍门
1、猪排比较大,所以要先腌制片刻,才能确保入味;2、生粉包裹猪排,再沾满面包糠,才能炸出脆皮;
脆皮龙利鱼块
主料
龙利鱼片2片;鸡蛋2个;面粉适量;面包糠适量;
辅料
盐1.5茶匙;白胡椒粉1茶匙;油适量;
脆皮龙利鱼块的做法步骤
1:龙利鱼片切小块,放盐和胡椒粉腌10-15分钟。
2:鱼块沾上薄薄面粉。
3:再沾上蛋液。
4:在面包糠里滚一圈,沾上面包糠。
5:全部鱼块弄好。
6:不粘锅放油,把鱼块放入中小火慢煎。(油比平时炒菜多一点)
7:煎至金黄,翻面继续煎。
8:侧面也煎一下。
9:少油香脆,蘸番茄酱或甜辣酱吃更佳。
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