水发团圆

江阴人用的团圆，以往有两种。 一种是用干糯米粉加热或翻炒后，滚干粉熬制而成，另一种是用湿米粉筛分而成。 用湿米粉筛出来的团圆，俗称水发团圆。 与干粉揉成的团圆饼相比，制作方便多了，吃起来又软又粘。

待水发团聚后，可将水煮开，倒入团聚，浮于水中，再放入盛有桂花红糖汤的碗里食用。 此时的水发团圆香甜，柔软糯糯，口感很有特色。

团圆=圆子，历代江阴人的生活中都蕴含着团圆的意义。 因此，江阴人过年过节宅在家里，过喜庆的婚姻生活是必不可少的。 江阴人用的团圆，以往有两种。 一种是用干糯米粉加热或翻炒后，滚干粉揉成。

另一种是把湿米粉筛分出来的。 用湿米粉筛出来的团圆，俗称水发团圆。 与干粉揉成的团圆饼相比，制作方便多了，吃起来又软又粘。 水发团圆的做法是将初春的湿米粉放入小碟筐中，展开。 然后，

使盘筐不断前后移动，使盘筐里的湿米粉产生滚雪球效应，变成大小不一的粉团，使结构越来越紧。 当盘筐里的湿米粉全部变圆后，用大眼筛过筛，把小的留在盘筐里，放入粉继续滚。 把筛子上剩下的东西

太大的东西拿去，打散后再滚。 就这样，留在筛子上的团圆成了生的金发团圆。 待水发团聚后，可将水煮开，倒入团聚，浮于水中，再放入盛有桂花红糖汤的碗里食用。 这时的头发又圆又香，

又软又粘，口感很有特色。

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