信宜小吃：北界豆饼

北界豆餅

信宜的豆饼是豆制食品，与豆腐相似。 把大豆做成豆腐后，需要减少水分，加工成块状。 这种食品遍布信宜各地。 但是，最有名的是北界的豆饼。 该地制作的豆饼，皮硬、肉软、呈橙色，结实可串，豆香浓郁，耐炖。

切成三角形两半，放入韭菜、猪肉粒、虾馅料烤而成，有“豆饼角”之称，香浓可口。 用于家庭待客等菜肴，酒家将其列为信宜传统美味食谱之一。 外地人来取信，品尝后异口同声赞不绝口。

北界豆饼主要产于北界镇的坡头、金渠、桃子等地。 豆饼的制造始于1930年前后，至今已有70多年的历史。 抗日战争时期，坡头村的张伦瑞(绰号“豆饼人”)因制作豆饼而闻名。 20多个大家庭的大部分劳动力都是投人制作的，

每天加工六七十斤大豆，同时制成腐竹运往高州、湛江等地销售。 把剩下的豆渣用作养猪饲料，发展养猪业，平时养七八头肉猪，几头母猪，几十头猪仔。 近年来，张氏的一些后人已经搬到外地发展豆饼制造业。

北界豆饼的制作工艺很精细。 大豆去壳后充分吸水(浸泡约10小时)，豆浆幼嫩，只结盐卤，一般不用石膏，成品无石膏异味。 将豆浆煮好的铁镬，去清镬用油擦拭后使用。 包好后，用铁筛烤蛋黄。 每块6厘米见方，

1厘米厚，每斤大豆可以制成十三四个小块。 北界豆饼主要在当地销售，旺卖期在圩(集日)推出了30多个摊位。 除了当地人之外，市区的餐厅有时还特意去购买。

声明：刊登本文旨在传递更多信息，并不意味着赞同其意见或证实其说明。 例如，如果文章侵犯了你的权益，你可以联系客户服务部门处理。