首页 > 小吃> 吴川小吃：坡尾炒粉
不少美食家常用“梅粉胜广河”一词，称赞吴川梅菇街边炒菜。 一个人扛着一箩筐、一筐米粉、一个火炉、一口铁锅，平日里只有在市场角落、墟尾街头摆摊的“大众化”炒粉。 长期以来很有名的是，
有其“奥秘”。 一、制粉时要选择香气柔和可口的上等白米。 二、浸米时间应根据季节不同气温确定长短。 三、粉皮粉浆要稀，炉火要旺。 四、关掉风扇要小心。 五、炒粉是最关键的一环，先去油，再去猪油爆蒜。
也就是说，去粉后大火翻炒，拌入酱油、味精、糖等适量配料翻炒至熟透，大火烤至变黄，最后撒上葱花或芫荽即可食用。 (吴川) ) )。
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