开平小吃：赤坎鸭粥

红鸭粥

广东人喜欢喝粥，所以粥的品种和制法也非常丰富。 开平尤其以鲫鱼粥和阿卡干镇鸭粥最有名，最受欢迎。 目前，开平市内有多家专业卖鲫鱼粥的粥店，其中以曙光路一带最为集中。 这里的粥店有非常大的面积。

从特别繁盛的情况也可以看出鲫鱼粥很受开平的欢迎。 鲫鱼粥的做法其实并不复杂，主要原料是上等精米和新鲜鲫鱼。 烹饪时先将大米放入筛子中，煮烂后放入鲫鱼及其他辅料，快速烤熟后稍做即可。 这粥是粥质的，很光滑。

鱼肉香胜，不失粥里的雅致。 另一方面，将鲫鱼蒸到熟为止。 淋上开平特产非常新鲜的酱油，味道鲜美，牙齿会留香。 开平赤坎镇自古就有很多美食，鸭粥就是其中之一。 因为味道出众，开平市的很多市民都特意去安肯品尝。

煮鸭粥除了选用上等精米外，对鸭的选择也要进行同样的研究。 鸭的年龄、肥肉瘦要适中，保证肉质细嫩，肥肉不油腻。 烹饪时将碾过的米放入笊篱中煮，熟的时候煮半熟，自己切的鸭肉煮，放入直到熟为止。

该粥保持了鸭肉原有的香味，口感清爽，老少皆宜。

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