双凤羊肉面(双凤羊肉面的简单制作过程)

双凤羊肉面(又称双凤肥羊大面)是太仓饮食文化中的特色品种之一，以酥、浓、香、肥著称。 传说一百多年前，一位姓孟的师傅在有1600多年历史的双凤古镇西市的前端开了一家面馆。 为了烹饪肉，经常煮汤，精制面，

“双凤孟家羊肉面”备受赞誉，成为当地冬令特产。

双凤羊肉面在许多羊肉面中很突出。 有那个秘传。 首先选择山羊品种，店家注重选择体型较大、皮较薄、肉较软的“太仓山羊”，选择去势的公羊和刚成年的母羊。 第二，讲究屠宰，一定要反复清洗。 第三，

在锅底放置盘子去除新稻草芯上的草把，避免烧焦； 在锅的周围装满萝卜，消除味道。 第四，屠宰后将肉移至锅内，肉质老的放在下面，肉质软的放在上面，然后加入佐料，文火炖。 面汤是用羊肉汤烹制而成的，

要煮浓不浑浊，用油不腻。 面是手工制作的，俗称“跳面”，其特点是面细、软、滑、硬，入水熟，久煮不烂，口感优良。 双凤羊肉面选的太仓山羊吃百草很久了，不像猪、鸡、鸭等吃含激素的添加饲料。

所以被称为“绿色食品”。 再加上在品尝双凤羊肉面的同时，还能欣赏和感受到“羊文化”的独特内涵，深受顾客欢迎。

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