首页 > 小吃> 越秀小吃：水棱角
听说以前西关的人在中秋前后一定会去天安池吃菱角。 但是菱角的季节性很强，住在西关的一位婆婆想用米粉做菱角。 这就是所谓的“筷子工作”。 用筷子“漱口”会变成逼真的“菱角”。
将炒香后的姜丝、卷心菜、肉丝等混合入料，即为西关传统小吃——水菱角。 这个东西最讲究的地方有两个。 第一个是粉，第二个是汤。 粉使用尖的米粉。 汤里的材料要放好，新鲜的材料出来是必不可少的。 虾、瑶柱等是必须的原料。
这样出来的汤底香味更浓。 现有汤底经过改进，增加了新原料：将虾米、瑶柱、五花肉、游兴、猪油渣、花生一起炒香后水煮制汁，再用水菱角煮后浇冷水取汁。
吃的时候最好和鸡蛋丝、叉烧丝、培根丝、生姜丝、青椒圈等一起吃。
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