秀峰小吃：马肉米粉

紹介：

桂林自古以来就以河水清、山峰清、岩洞奇、石头美而闻名天下。 马肉米粉在桂林的美食中堪称一绝，堪比这里的奇山丽水。 来桂林不吃马肉粉是一件很遗憾的事情。 桂林的马肉米粉历史悠久，据说明代就有了。

它的全盛时期是抗战以后的一段时间。 当时，由于流亡者云集桂林，又因战争爆发蜜蜂，兵马来得比往年多，马肉来源十分容易，马肉米粉生意兴隆。 制作马肉米粉最有名的人，不会超过老字号的“又益轩”。

）関連故事

“又益轩”现在位于依仁十字路口。 当时慕名而来的文人骚客也有其人。 据说当时，一位大画家在桂林，以卖画为生。 把家里的书填了，催了好几次也没回来。 询问其理由，他回答说：“我是舍不得桂林的马肉米粉。” 充分看到了马肉米粉的魅力。

2做法

马肉米粉马肉，制法传统上分为盐渍、腊、卤、酱等多种。 现在，经常使用盐渍、蜡两种方法。 腌制的马肉味道香甜，腊制的马肉香味浓郁。 通常，马宰后，往往把马肉切成条状，拌入调味料等配料，放入缸中腌制3~5天，

取出到沸腾的热水锅里涮，在北风的日子里晾10天左右。 使用时用温水洗净，去除灰尘，去油，捞起切成薄片即可食用。 这样做出来的马肉色泽像玛瑙，嘴里柔软，有火腿的味道，吃多了也不会腻。 马越肥，肉越香。

马肉米粉中使用的米粉是特制的。 桂林米粉原本以质优价廉而闻名，而制作马肉米粉所用的米粉，盘力格外好，色泽洁白明亮。 一杯米粉只有一瓶。 长度在1米以上，人工缠绕。 制作这种米粉的成本比普通米粉高4~8倍。

米粉汤是用马骨头等连续煮了4个小时的，味道非常好吃。

3吃法

将分成小块的米粉放入煮沸的马骨汤中烤熟，连汤盛在碗里，将马肉洗净，撒上葱花、芫荽，淋上花生油，加入少许辣椒酱和蒜末即可食用米粉要烫，吃了才有味道。

按惯例，装马肉的米粉碗是特制的，很小，米粉一碗只有15克。 一般不吃1、20杯就不能吃。

马肉米粉的材料不仅是马肉，还有马肝、马肺、马肠等上面，还有下水。 这些上、下水的味道比马肉还好，所以它的价格比马肉还贵。 以前吃马肉米粉，只吃了两三碗，上上下下都吃不上。 商店看到你吃了几碗后

终于给你一点点加水，进去。

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