宁波腊鸭(浙江腊鸭)

宁波鸭是浙江省的传统特产之一，已有五六十年的历史。

原料配方：鸭坯100克食盐3~3.5公斤花椒100克-25克香料粉30克制备方法：1.选材：选用肥大健康的活鸭，集中饲养10天，催肥后，每只活鸭1.5公斤以上通过屠宰去除内脏后，

剪掉脚指甲和翼尖，从脖子开口部取出嘶子、喉罩。 2 )配料(将辅料用8~10清水溶解，倒入盐渍缸中，浸泡鸭坯，浸泡3天左右，期间翻缸1~2次。 这是盐渍法。 也可以用辅料炒热，将鸭子内外擦拭均匀。

再入要2~3天，在此期间翻一次缸。 3 )晾晒)出缸后，清水洗净，放平吊放风干。 天气晴朗，一般晾4天竿就升起，在室内晾4~5天就能买到。 挂竿的时候不要靠稳。 即使下雨也可以干燥

温度为50~55，每次烤6~7小时，取出晒干4~6小时后重新烤。 烘焙的鸭子，香味远远不如晒干的鸭子。 特点：蜡香味美，鸭味浓郁，冬季加工，深受消费者欢迎。

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