琼山小吃：蚵筋

蚵筋是我省南海诸岛的特产。 蚵筋加工产品长约3、4厘米，宽约1厘米，淡黄色有光泽，表面有白霜，肉丝明显。 在舞厅和剧场的咖啡馆里是珍贵的食物，人们看戏和喝茶的时候，用手和牙齿撕开沾了线的蚯蚓筋。

细嚼慢咽，味道鲜美，气味独特。 华侨回乡、游客去海南旅游，喜欢体验蚵筋，了解南国的奇妙滋味。

蚵筋是世界上巨大的贝王——玑磲(俗称蚵)的封闭筋。 砗磲古称车渠，因其壶上有垄纹。 车轮水道的旧名，只诞生于热带珊瑚礁的海中。 最大者可达壶长2米，重300公斤以上，一般个体为壶长20厘米，总重5公斤左右。

1986年夏天，渔民在南沙群岛孔明礁附近潜水捕捉龙虾，拾起外螺纹，在水深15米处发现矮磴大口。 渔民拿起脚大拇指粗的铁条插入体内，砻磲立即合上壶瓣，夹着铁条扭曲。 磴磴被吊在船上后，

他们还拔不出铁条，大约六个小时后，矮磲死了。 渔民又花了一个多小时才来打开砗磲的坛子。 该磲体长68厘米，宽64厘米，高48厘米，磲两壶接合处深20厘米，重114公斤，其中肉重25公斤。

两条闭合肌各长15厘米，手臂粗壮，砗磲被誉为“贝类之王”。 蚵肌是由磴磴的闭肌加工制成的。 将生的闭合肌肉放入热水锅内煮熟，过滤水分，用阳光晒干后即可完成。 营养价值高，每100克含有63.7克蛋白质

3克含有维生素的脂肪。 砗磲肉也是用同样的方法加工成“蚵肉”，受到游客的喜爱的珍贵海产品。 吃肉时，用温水洗净，放入冷水锅煮开，变软后取出，淘沙即可使用。 蚵肉这一名菜，

烹饪方法有鸡肉薄片、韭菜蚵肉、油蚵肉、肉薄片等。 如油炸的蚵肉，为蚵肉4节，调料为花生油、料酒、味精、酱油、水粉、汤、葱、姜、青椒油等烹制而成，特征为金红色、鲜、香。

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