澄城小吃：澄城踅面

蹶面原产地在合阳，西汉高祖三年，也就是公元前204年，淮阳候韩信在合阳黄河边夏阳渡用木罂粟渡军活捉河东魏玉豹，为解决十万大军的吃饭问题发明了蹶面，距今已有2200多年的历史。 一边吃着跛子面，

想想这个关于蹶面起源的典故，就知道当时的韩信是如何发明蹶面作为行军战的饮食的。 一是走强势之路。 又厚又筋道，吃在嘴里容易咀嚼，咽在肚子里耐饿。 二是味道酒精。 吃馄饨面的时候除了盐、味精等其他常用调味料外，还要把大油和辣椒搅拌在一起，

因此，油的香味很浓，辣味很长，两者都会增进食欲。 第三个很方便。 这和跛脚面的加工有关。 我看过做跛子面的过程。 首先在面和大瓷瓶里放入面粉和适量的水，用粗木棍朝同一个方向搅拌，慢慢搅拌。

舀出勺子倒入直径约2尺多的大铁鏊中心，用半月形木印子从鏊中心向四周旋转展开平整。 据说跛面的名字是从那个半月形的木蹿中得到的。 但是，街上也有人把“跛面”写成“旋面”。

也和转圈刮摊子有关吧。 烤好后，一片片挂在外面冷却，切成宽度窄、厚薄相当的长方形，码放整齐，可以保持三五天的质量。 吃的时候在热水锅里滚动就可以了。 相对于其他饮食，蹿面的三个特点都有利于行军战斗，

汉高祖能安定天下，其中也有跛脚之功。

现在社会发展了，人们的生活水平提高了，吃跛子也有了一点讲究。 蹿面都在小饭馆里卖，面皮、米线等其他小吃也多同时经营，不是现场直播，而是在前堂吃饭，后面隔着一个操作室。

长椅也变成了清一色蓝色餐厅专用的高桌子、高长椅。 人们不像行军打仗那样，吃饭不用在意时间长短，更不用说超市里的各种方便面了。 但是，跛面依然很受欢迎。 我没有在合阳待过。

跛面的故乡，合阳人最喜欢跛面吗？ 而且在澄城，我熟悉的人不喜欢跛行。 吃饭的时候，无论进入哪个跛面馆，几乎都没有空位，吃的人不分男女老少，不分尊卑贵贱。 不仅在摊子的店里

星级酒店的跛脚面也是食谱小吃的代表种类，每次款待客人时，澄城人都要把跛脚面当成特色小吃。 不仅如此，我还听说一些远离家乡做地方干事的澄城人，一旦回了澄，来不及回家，就先在街上找家拉面店，久违地吃着拉面。

平时和同事出去吃饭，他们也常常把吃馄饨放在第一位，有时候一起吃别的，里面也会说：“啊！ 我很久没吃跛子了。 这个时候，我总是觉得，蹶面虽然出生在合阳，但也在澄城扎下了根。

然后刺入这个澄城人的心，让身在外面的游子魂牵梦绕，让大部分澄城人有着共同的饮食爱好。 在澄城讨论饮食文化，他认为澄城跛面是首选饮食之一。

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