首页 > 健康> 蛋白质也有优劣之分 你吃对了吗
蛋白质是生命活动的主要参与者,在人体中扮演着重要角色,正常成年人每日应摄入一定量的蛋白质,维持机体正氮平衡,特殊人群更应注重蛋白质的摄入以维系健康。事实上,蛋白质也有优劣之分的,在选择富含蛋白质的食物也有一些小细节是值得注意的,今天,咱们就来聊一聊。
优质蛋白质的来源:
动物性食物普遍优于植物性食物
大豆蛋白
大豆蛋白质含量在36%-40%之间,每100克大豆蛋白质含量在35.0克左右,其氨基酸组成也比较合理,在体内的利用率较高,是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。豆腐干、豆腐脑、豆浆都是大豆蛋白来源的不错选择之一。
蛋类蛋白
蛋类含蛋白质11%-14%,是优质蛋白质的重要来源。蛋类卵清和卵黄蛋白质含量差异较大,但一般来说,其总体氨基酸组成比较均衡,因其烹饪较为简单,蒸、煮、煎、炒、炖均可,老少皆宜,是日常膳食优质蛋白质的重要来源之一,常作为参考蛋白质,来评价其他食物蛋白质含量及氨基酸构成情况。
奶类蛋白
奶类(牛奶)蛋白质含量在3.0%-3.5%,每升牛乳蛋白质含量在30克左右。因其氨基酸组成较为均衡,是机体优质蛋白质的重要来源,同鸡蛋蛋白,常被作为参考蛋白质。
肉类蛋白
肉类蛋白主要是指禽、畜和鱼的肌肉部分。新鲜鸡肉含蛋白质含量约15%-22%不等。鸡肉蛋白质人体吸收、利用率更高,营养价值优于植物蛋白质,常见的肉类蛋白包括猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉、鸡肉、各种鱼肉等,同样也是人体重要的蛋白质来源。
婴幼儿、儿童青少年、孕妇、乳母、老年人等
都要注意补充优质蛋白
尽管蛋白质对每个人都很重要,但是这几类人都需要格外注意补充优质蛋白。
婴幼儿、儿童青少年处于生长发育的关键期,补充优质蛋白质,促进其正常的生长发育,减少营养不良、贫血等因蛋白质缺乏导致的营养相关性疾病的发生率。
孕妇、乳母同样蛋白质需要量大,有利于母体内胎儿器官和组织的正常发育分化,使乳母维持正常的泌乳量,提高乳母和婴幼儿的免疫力。
老年人消化系统功能减弱,对蛋白质的吸收率下降,每日充足的蛋白质摄入,有利于维持机体正氮平衡,对预防消瘦、肌少症、贫血、骨质疏松症等疾病也有积极意义。
值得注意的是,患有肾脏疾病、肝功能异常人群以及苯丙酮尿症患儿在选择蛋白质食物时,应在专业的内科医生和临床营养师指导下合理选择。
补充优质蛋白质时
可能发生的饮食风险
蛋白质过敏
食物中90%的过敏原是蛋白质,理论上,任何含有蛋白质的食物均可导致过敏,但是只有分子量足够大、能诱发免疫反应的蛋白质才是潜在的过敏原。蛋类食物、牛奶过敏多发生于儿童。通过一些简单的方法可以减少过敏的发生,如牛奶加热,消除牛奶过敏原乳清蛋白来消除过敏性,鸡蛋烧熟煮透降低鸡蛋过敏发生。若出现严重的过敏反应及时就医。
乳糖不耐受
婴幼儿或一些老年人群因乳糖酶缺乏或不足,食用奶及奶制品会出现腹泻等乳糖不耐受症状,可选择除奶类以外其他富含优质蛋白的食物,如禽肉、畜瘦肉、蛋类等。
生物素缺乏及蛋类导致的沙门氏菌食物中毒
生物素也是一种维生素,缺乏会出现毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹等改变,因鸡蛋蛋清含有抗生物素蛋白,长期生食鸡蛋或未煮熟的鸡蛋会影响生物素的吸收利用,导致生物素缺乏。
未充分烧熟煮透的鸡蛋也是导致沙门氏菌食物中毒的病原菌。因此,煮熟、充分加热的蛋类及其制品,不但促进其营养物质的吸收利用,在很大程度上也能保障食品安全。(高春海)
文章来源:中国食品安全报社
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 上一篇:2022年食品安全与健康流言榜发布
- 下一篇:《电解质与健康联合提示》发布
- 2023-09-05 小炒肉的配料和食材表图片高清
- 2023-09-05 湘菜流行菜
- 2023-09-05 全城热恋钻石(全城热恋是什么意思)
- 2023-09-05 锅贴热量薄荷
- 2023-09-05 一百家子拨御面的做法和配方
- 2023-09-05 全城热恋加盟
- 2023-09-05 推荐几款凉菜品牌
- 2023-09-05 一片万艾可能坚持多久的健康饮食方法
- 2023-09-05 滚筒炒籽机
- 2023-09-05 制作长沙臭豆腐
- 2023-09-05 粤菜蚝油牛肉的做法
- 2023-09-05 一点红清宫丸的制作步骤及食材
- 2023-09-05 全城热恋 钻石,全城热恋是扯淡的吗
- 2023-09-05 肉粽子怎样做好吃
- 2023-09-05 冀鲁菜店名
- 2023-09-05 一灸瘦的美味做法和烹饪步骤
- 2023-09-05 全国餐饮连锁店排名?餐饮利润排行榜前十名
- 2023-09-05 粉条炒面粉的做法?
- 2023-09-05 新闽菜怎么做好吃视频
- 2023-09-05 一灸瘦管用吗的正确使用方法
- 2023-09-05 台式电热平扒炉
- 2023-09-05 空气炸锅做早餐饼
- 2023-09-05 安徽菜鸟地址
- 2023-09-05 一滴战痘的正确使用方法和注意事项
- 2023-09-05 全国餐饮连锁加盟网 这个餐饮连锁加盟哪个比较正规呢
- 2023-09-05 奶茶珍珠制作过程视频
- 2023-09-05 徽菜和苏菜的烹饪方法区别
- 2023-09-05 一浅一深烤肉的制作方法和步骤
- 2023-09-05 立式电脑版双缸四筛电炸炉
- 2023-09-05 蔓越莓饼干配料表
- 2023-09-05 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2023-09-05 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2023-09-05 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2023-09-05 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2023-09-05 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2023-09-05 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2023-09-05 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2023-09-05 鸡蛋怎么吃更健康
- 2023-09-05 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2023-09-05 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2023-09-05 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2023-09-05 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2023-09-05 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2023-09-05 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2023-09-05 胡萝卜与面的深情
- 2023-09-05 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2023-09-05 天热游泳多,如何补能量?
- 2023-09-05 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2023-09-05 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2023-09-05 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2023-09-05 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2023-09-05 秋季养胃正当时
- 2023-09-05 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2023-09-05 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2023-09-05 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2023-09-05 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2023-09-05 高血脂患者如何科学饮食?
- 2023-09-05 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2023-09-05 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2023-09-05 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2023-09-05 老师冬季食谱图片
- 2023-09-05 去除厨房异味的最好办法是
- 2023-09-05 一窝丝
- 2023-09-05 菠萝姜汁(生姜菠萝煮水的做法)
- 2023-09-05 家常湘菜1000样
- 2023-09-05 正宗海南红心木瓜
- 2023-09-05 湟源小吃:干板鱼
- 2023-09-05 新品豪士口袋面包酸甜提子、菠萝酱芯健康营养糕点早餐面包4斤/件
- 2023-09-05 川菜最有名的30道菜图片高清大全
- 2023-09-05 闽菜的十大代表菜
- 2023-09-05 南瓜烤饼怎么做最好吃,烤制南瓜饼的做法
- 2023-09-05 鸭胗怎样做最好吃?
- 2023-09-05 猪肝怎样做才不腥又嫩又好吃(猪肝怎么做好?)
- 2023-09-05 江西风味赣菜
- 2023-09-05 春季幼儿长身体食谱
- 2023-09-05 香煎面条怎么做才好吃
- 2023-09-05 五粮液专卖店加盟利润介绍,让你轻松创业
- 2023-09-05 苏帮菜苏帮菜做法
- 2023-09-05 秋季婴儿一周饮食食谱
- 2023-09-05 什么工作赚钱多(现在做什么工作挣钱比较多)
- 2023-09-05 果树苗杏子
- 2023-09-05 久盛地板厂家地址电话 久盛地板销售技巧
- 2023-09-05 夏季薄荷减肥食谱大全
- 2023-09-05 全国连锁幼儿园排名 全世界幼儿园排名
- 2023-09-05 虾仁锅贴的做法大全窍门图片
- 2023-09-05 海南红心新鲜水果红心木瓜
- 2023-09-05 twinbird多功能电饭煲的使用方法和清洁技巧
- 2023-09-05 薏米仁可以当饭吃吗减肥
- 2023-09-05 自制酸奶怎么做好(自制酸奶如何做)
- 2023-09-05 粤菜有辣的吗