隔夜饭菜能吃吗

生活中，我们经常能遇到这样的问题，隔夜食品到底能不能吃？吃不完的饭菜又该如何保存？

{隔夜饭菜注意存放}

剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生有害物质或发生变质。

隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。

有实验表明，菠菜等绿叶菜如果烹调后不翻动，放入冰箱4℃冷藏，24小时之后，亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克。一般来说，人体一次性摄入200毫克亚硝酸盐才会产生不良反应，按照这个剂量来看，需要一次性吃掉近30千克的隔夜菠菜。

所以隔夜菜并不是不能吃，但也要注意，最好剩荤不剩素，凉菜都别留。此外，剩饭菜放入冰箱保存的时候，也要记得用保鲜膜或保鲜袋密封好，并且放置在冰箱上层，和下层未清洗的果蔬分开放置。取出冷藏的剩饭菜后，要充分加热再食用。

{这些隔夜食物不要吃}

隔夜食物如果存放不好，很可能滋生细菌，一些免疫力较弱的人群，如小孩、孕妇和老人吃了会导致食物中毒，比如泡发的木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品。

泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。毒素进入人体内会导致腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等症状，摄入量过多还会导致人体多器官衰竭甚至死亡。泡发木耳、银耳，冷水泡一两个小时就可以加工食用。泡发时间最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生黏液、有异味，最好扔掉。

{食物保存小技巧}

在人们的日常认知里，食物当然越新鲜越好，但生活中难免会出现剩饭剩菜，导致我们不得不让这些食物隔夜，所以我们需要掌握一些关于保存的小技巧：

1.吃不完的食物在室温下存放，不应超过2小时。

2.剩饭剩菜最好分装。把大量的食物放在大容器中，食物要经较长时间冷却，细菌滋长的风险就会提高。最好是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热。

3.熟食和生食严格分开。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。

4.存放温度为0℃到4℃的食物，从冰箱取出后，应至少加热到75℃再食用，水分多的食物必须煮到沸点。（徐 朗）

文章来源：中国食品安全报社

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