首页 > 菜系> 浙江的浙菜
1. 浙江的浙菜
杭帮菜系
浙菜代表菜之西湖醋鱼 “西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜,属浙菜系。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,
2. 浙菜有那些
浙菜,中国八大菜系之一,主要由杭帮菜、甬帮菜、瓯菜、宁波菜四大地方菜组成,即杭州、宁波、绍兴、温州四个流派。
其中,杭帮菜代表菜有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉、干炸响铃等。
甬帮菜代表菜有冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、锅烧河鳗等。
瓯菜代表菜有三丝敲鱼、爆墨鱼花、锦绣鱼丝等,这三道菜并称“瓯菜三绝”。
绍兴菜代表菜有清汤越鸡、绍兴醉鸡、霉干菜毗猪肉等,而清汤越鸡享有绍兴“菜中皇后”之誉。
3. 介绍一道浙江菜
形容词,比喻人很弱,能力不行,像煮熟的白菜一样,软趴趴的。意思同战五渣类似,多用于调侃。比如当一个人喝酒比较菜,没喝多少就不行了的时候,就可以形容他是小趴菜。
4. 浙菜的名菜
作为土生土长的绍兴人,对家乡绍兴特色菜爱之有加,一般来说,绍兴有十大名菜,具体是:
1 清汤越鸡
清汤越鸡是浙江绍兴的特色传统风味名菜,据说是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩,骨质松脆。利用原汁清炖,味鲜爽口。
2 干菜焖肉
干菜焖肉,也称“干菜肉”、“霉干菜烧肉”、“干菜扣肉”、“干菜毗猪肉”等,是绍兴最有代表性富文化内涵的菜肴之一,是浙江绍兴名菜,也是广受游客钟情的特色菜,被撰入“中国菜谱”。干菜焖肉是一道由猪肋条肉、梅干菜、白砂糖、酱油、 黄酒和红曲等食材制成的传统名菜,有滋阴调理的功效。
3 糟熘虾仁
糟溜虾仁名驰中外,是绍兴传统的地方名菜。酒精是酒的副产品。其味醇厚异香。以酒糟调味烹制食物,历史悠久,风味独特。“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁,软溜成菜,虾仁洁白、鲜嫩,糟香诱人食欲,被列入“中国名菜谱”。
4 糟鸡
糟鸡是绍兴的一道特色传统名菜,属于浙菜系;该菜品已流传了近千年,细细嚼来,咸鲜中透出酒意,人微醺,采用浙江萧山大种鸡制作而成,肉质鲜嫩,糟香扑鼻,别具风格,是冬令佳品,食品的一宝。
5 绍兴醉鸡
醉鸡是浙江省绍兴市的一道传统名菜,属于浙菜系,该菜品由绍兴独有的越鸡和花雕酒浸泡而成,食之可谓鲜嫩滑美、酒香怡人,是绍兴人宴客时必不可少的一道当家菜
6 绍三鲜
这道菜的食材汇聚了越州稽山、鉴水及田野之精华,因此得名“绍三鲜”,传承八百多年的“绍三鲜”,被称之为“绍兴菜头牌”。
7 鉴湖鱼味
鉴湖鱼味是浙江绍兴传统的地方名菜,是草鱼的一种做法。 绍兴名厨运用鉴湖草鱼,创制了形状似花,咸酸甜辣,松香可口,香气馥郁的鱼味菜。鉴湖,湖水清澈,碧波荡漾。湖中水生植物丰富,为鱼群生长提供了良好条件,特别是草鱼,生长繁茂,体壮肥美。
8 霉苋菜梗
霉苋菜梗是浙江宁绍平原地区历史悠久的地方传统名菜。色泽亮丽,色绿如碧,清香酥嫩,鲜美入味,助消化,增食欲,最宜下饭。
9 绍兴三臭
绍兴三臭,一般是指臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜。其中臭苋菜梗最厉害,因为后两者都需要用腌制它的卤来做臭源。当地人可以清蒸一下,就用来下饭,吃得有滋有味,可第一次接触的人,即使是勇士也难以下咽,当地人说,苋菜梗中的茎肉软软如果冻的口感,外地人一口咬下去是被挤了一口又绵又烂的臭汁,吐都来不及。可吐出后却真的感到了口内的清鲜,追悔起来。所以当地人看外地人吃臭物,是绍兴餐桌上常演的好戏。
10 鲞冻肉
鲞冻肉是浙江绍兴的地方传统名菜,民间除夕“分岁”时必备此菜。鲞冻肉由文火细煮而成,鲞肉配伍,咸鲜合一,鲜香酥糯,红亮晶莹,油而不腻,别有风味。
欢迎大家来绍兴游玩,品尝一下绍兴的特色名菜!!
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