粤菜人文历史

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【粤菜人文历史】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 粤菜人文历史

粤菜不是由一个人创始的,它是体现一方地域人文历史和饮食习惯。

粤菜的起源．可远溯至距今二千多年的汉初。古代，中原的移民到来之前，岭南越族先民就已有独特的饮食风格，如嗜好白蛇鱼蛤与生食。

西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇以为上肴”的记述。宋代周去非的《岭外代答》也记载广州人“不问鸟兽虫蛇无不食之”。这与广州所处的地理环境分不开。广州属于亚热带水网地带，虫蛇鱼蛤特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。

2. 粤菜人文历史英语

中餐里最常见的烹饪方式有炒、蒸、烧、煮等等

①Steam 蒸

“蒸”的英语说法是“steam”。英国人爱吃的蒸出来的中餐有“蒸饺 steamed dumplings”、粤菜中的“点心 dim sum”等。

例句：

Steam the buns for twenty minutes till they become soft and fluffy.

把馒头蒸二十分钟，直到变得又松又软。

②Stir-fry 炒

在英语里，单词“fry”的意思是“炸”，而中餐里最常“炒”菜，这种烹饪方式的英文说法是“stir-fry 翻炒”。比如，“蛋炒饭egg-fried rice”就是用了这种烹饪方式。Stir-fry也可以用作名词，表示“炒菜”，比如“pork stir-fry 炒肉”。

例句：

Scramble the eggs in your pan, stir-fry for two minutes and add the cooked rice.

在平底锅炒鸡蛋，翻炒两分钟后倒入熟米饭。

③Deep-fry 油炸

快餐里的“炸鸡 fried chicken”和“炸薯条 chips”等都需要经过“油炸 deep-fry”这道工序。在英国，最受欢迎的需要“deep-fry”的中餐之一就是“春卷spring rolls”了。

例句：

Most people think that deep-fry dishes are unhealthy.

大多数人认为油炸食品很不健康。

④Braise 焖烧

“红烧肉”可以说就是“braise 焖烧”出来的一道中餐经典，这道菜的英文名称是“braised pork belly”。“Braise”指先煎肉、再用文火焖烧的烹饪技巧。

例句：

Add ginger, soy sauce, sugar and your spices into the pot and let the pork slowly braise.

锅中加入姜、酱油、糖和各类香料，让猪肉在汤里慢慢炖。

⑤Boil 煮

“煮”是中餐和西餐中都很常用的烹饪方式。比如，“煮鸡蛋”是“boil an egg”、“煮意大利面”是“boil the pasta”，“煮水饺”则是“boil the dumplings”。

例句：

When making s hot pot feast, it is important to avoid over-boiling the food.

在准备火锅宴时，一定要注意不能把食物煮得太久。

⑥Roast 烤

单词“roast”的意思是“把食物放在烤箱、烤炉、烤架上烘烤”。比如，“北京烤鸭 Peking roast duck”就是一道有名的“烤菜”。

例句：

Traditinally, Peking duck is roasted over wood from fruit trees.

传统的北京烤鸭是在果木炉子里烤制而成的。

⑦Simmer 煨

和中餐里“煨”这道工序最接近的英语单词就是“simmer”了。Simmer指“用文火让食物在少量的汤里慢慢地炖”。

例句：

Gently simmer the green beans on a low heat and make sure they are fully cooked before placing them on a plate.小火煨四季豆，要在装盘前确认豆子煮熟了。

⑦Smoke 熏

经过“smoke 烟熏”的食物通常带有一股特殊的香味。比如，“熏肠 smoked sausages”、“smoked fish熏鱼”等。

例句：

To make shredded squid, we normally smoke the squid first and dry it for three to four days in the sun.

制作鱿鱼丝的方法通常是先熏制鱿鱼，然后在阳光下晒三到四天。

⑧Marinate 腌

“腌泡 marinate”是延长保质期和提味的常见方法之一。在家里，我们会将蔬菜长时间泡在“腌渍调料 marinade”里来制作“腌菜 pickles”。

例句：

Before we cook the fish, we should marinate it to get a better flavour.

在烹饪鱼之前，我们应该先腌一下，让鱼更好地入味。

3. 粤菜的历史由来

烧鹅是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。　

烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和偷烧烤制成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。 粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作“烧鹅”的绝佳原料。当然，如读者所在地无乌鬃鹅，则可选其它优质鹅种代替。

4. 粤菜的文化底蕴

香山文化香山文化在地缘上是指包括今天的中山、珠海、澳门在内的地域文化。它在本质上集中体现了岭南文化中粤、闽、客三大民系的文化特征，是中原文化、土著文化、西洋文化、南洋文化相互碰撞和不断融合的产物，是相对岭南文化而言的子文化，是岭南文化的重要组成部分。香山文化内容包括方言文化、商业文化、华侨文化、民俗文化、洋务文化、名人文化和思想文化等。在发展和传承中,香山文化形成了传承性、包容性、先导性、民生性、创新性和开放性等文化特点；在价值取向上明显表现为崇文尚武、顺应自然和重商传统；在文化精神上主要表现为坚守正统与开放创新、趋利务实与热情浪漫、刚勇好强与文质彬彬、科学理性与人文精神等对立又统一的精神品格.新时期中山人精神“博爱、创新、包容、和谐”，凝练了香山人文历史丰厚底蕴和建设现代文明不懈追求的双重意念，是香山文化的一种现代诠释。广府文化岭南是我国民系分布最广、情况最复杂的地区，包括广府系全部，客家和福佬系大部，都以岭南为居地。在历史发展长河中，他们创造了独具一格的岭南文化及各个亚文化，即广府文化、客家文化和福佬文化，各有自己文化特质和风格，在各个层面上表现出鲜明的文化区域差异，使所在地区形成不同社会经济面貌，也是制约当地可持续发展的一个重要因素。但广府文化较之其他亚文化无疑又在多方面具有明显的长处，故充分认识广府文化在岭南文化体系中的地位、作用和影响，不仅有助於自身的完善和发展，而且对发扬各个亚文化优势，实现区域文化互补和整合，促进社会经济发展具有重要意义。?

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