鸭胗怎么炒又嫩好吃

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【鸭胗怎么炒又嫩好吃】”的详细内容介绍，如果你对菜谱感兴趣，如果你对配方感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

一、鸭胗怎么炒又嫩好吃

爆炒鸭胗好吃

准备材料：鸭胗、辣椒酱、料酒、花椒、生抽、大蒜头、尖椒

1、鸭胗洗净，撕去筋膜，斜刀切片

2、点火键，华帝程控灶火力调节键选5档，起油热锅，下油烧热后放鸭胗爆炒，加料酒去腥，变色后盛出

3、炒锅中留底油，火力调节键选3档，变中火炒香花椒，放入辣椒酱煸炒

4、下鸭胗炒匀调入一勺生抽，放入切好的辣椒圈，大蒜末

5、炒匀收汁盛起

二、鸭肫怎么炒又好吃又嫩

1、将鸭肫洗干净切片，先腌制一下，腌料为半勺料酒，一个蛋清，两小勺淀粉，半小勺盐（大

约2g左右），一点点胡椒粉。

2、腌制半小时以上。

3、腌制的同时，将洋葱和青椒切片。

4、锅中把油烧热，大火爆炒鸭肫到基本变色，爆炒时加入生姜片。

5、加水煮一会鸭肫，本来我是不想煮的，但是尝了一个，发现有点硬，咀嚼起来有点费劲，所

以还是加上水大约煮了10分钟。

6、加入其他配菜翻炒，加半勺生抽，一小勺不到的盐（大约4-5克），一小勺不到的糖（大约

4-5克），加点水淀粉勾芡，大约大火翻炒2-3分钟，出锅。

中医认为：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭

肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。西医无此说法。鸭肫主要由

肌肉组织组成，营养价值与食用禁忌与其他肉类相同。富含蛋白质。

营养价值：

1、营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、

磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性

味甘咸平，有健胃之效。

2、鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用

以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、

鸭肫衣)，内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的)，作用类似牙齿，用以磨碎食物。

鸭肫怎么炒又好吃又嫩，和芹菜搭配，做法简单又下饭

变着花样做鸭肫！切个肫花炒蒜苗！嫩脆好滋味，下酒又下饭！

爆炒鸭肫的做法步骤

1. 1/鸭肫切片，青椒切丝儿

2/锅内下香油，油热下鸭肫翻炒，加适量酱油

3/沿锅边放入少量的水，加生姜和干红椒（因为青椒不辣，加干红椒提辣味）

4/加青椒翻炒（很多人都是用洋葱，个人不喜欢洋葱，改用青椒）

5/最后加盐鸡精胡椒调味，（我最后还会放一点猪油）

三、爆炒鸭胗的做法，爆炒鸭胗怎么做好吃，爆炒鸭胗的家常

火爆鸭胗的做法

1.鸭胗清洗干净后平面向下码在盘中，放入冰箱冷冻室略冻一下(此步骤非必须，只是方便新手切花刀)，烹制前取出(如果冻得太久特别硬，可用水龙头快速冲洗下表面)，将每一对鸭胗从中间连接处切割开，分成一个个独立的小块

2.将鸭胗翻面,去筋膜,打花刀:先从左至右垂直均匀的割平行刀，都不要切到底，再把鸭胗转九十度，垂直交叉再切一次

3.打好花刀后，将鸭胗丢入冷水中，加入姜片、黄酒，大火煮开

4.水开后打一下浮沫，直至将血末杂质全都煮出来，再将鸭胗捞出，在温水下冲洗干净

5.锅中放入比平时炒菜略多的油，下入洋葱、姜蒜，炒出香味

6.加入川式家常豆瓣，小火翻炒出红油

7.下入焯过的鸭胗，立即烹入黄酒，快速翻炒

加入水淀粉，大火使芡汁晶莹的包裹在鸭胗上即可出锅。

四、辣椒炒鸭胗的做法大全

辣椒炒鸭胗是一道深受大众喜爱的家常菜，其主要食材就是辣椒和鸭胗，鸭胗是非常美味的食材，嚼劲非常的棒，鸭胗的做法也是很多的，但是对于北方人来讲，还是辣椒炒鸭胗最够味了，但是做一道辣椒炒鸭胗不是很容易的，今天我们就了解辣椒炒鸭胗怎么做？

辣椒炒鸭胗的做法一

材料：蒜瓣、白辣椒、红干椒、青葱、鸭胗、盐、酱油、清油、生粉、油、蚝油、鸡精各适量。

做法：

1、蒜瓣，白辣椒切碎，红干椒切段，香葱切段，鸭胗切梳子刀法。

2、将切好的鸭胗拿盐，酱油，少许清油，生粉拌匀备用。

3、热锅烧油下腌好的鸭胗快速滑炒盛出。

4、锅内余油下蒜末，白辣椒，干红椒煸炒出香味，接着下鸭胗一起到锅里翻几翻，加点蚝油，撒鸡精、葱段即可。

辣椒炒鸭胗的做法二

材料：鸭胗150公克，韭菜花300公克，辣椒1根，蒜头3颗，沙拉油2大匙，鸡精粉1大匙，盐1小匙，米酒3大匙。

做法：

1、鸭胗洗净切片;韭菜花洗净沏4公分长段;辣椒切小片;蒜头切片备用。

2、将作法1的鸭胗放入滚水汆烫1～2分钟待凉备用。

3、取一中华锅，将锅烧热，倒入2大匙的沙拉油，油温热后，加入作法1的辣椒片及蒜头片爆香，再加入作法1的韭菜花及作法2的鸭胗炒约30秒，再放入所有的调味料略为拌炒即可。

辣椒炒鸭胗的做法三

材料：茶干(采石矶)6片，鸭肫250g，蒜苗100g，小米辣5根，葱，姜各5g，黄酒，生抽各1汤匙(15ml)，白砂糖，盐各1茶匙(5g)。

做法：

1、茶干切成细丝，蒜苗切段，小米辣切成小段，葱、姜切成末备用。

2、鸭肫洗净切成薄片，装入碗中加入黄酒、生抽、白砂糖、盐、葱、姜末拌匀，腌10分钟。

3、大火烧热炒锅中的油，倒入腌过的鸭肫片翻炒变色后，放入茶干、小米辣、蒜苗段快速翻炒，调入生抽、白砂糖、盐，炒匀即可出锅。

以上就是关于辣椒炒鸭胗怎么做的相关介绍。从上面的介绍中，我们可以看出，辣椒炒鸭胗的做法是比较多的，制作起来也不难，大家在制作辣椒炒鸭胗时，可以按照上面介绍的方法一步步来做，也可以选择自己爱吃的食材来搭配制作，只要自己觉得好吃就行。

辣椒炒鸭胗是一道深受大众喜爱的家常菜，其主要食材就是辣椒和鸭胗，鸭胗是非常美味的食材，嚼劲非常的棒，鸭胗的做法也是很多的，但是对于北方人来讲，还是辣椒炒鸭胗最够味了，但是做一道辣椒炒鸭胗不是很容易的，今天我们就了解辣椒炒鸭胗怎么做？

辣椒炒鸭胗的做法一

材料：蒜瓣、白辣椒、红干椒、青葱、鸭胗、盐、酱油、清油、生粉、油、蚝油、鸡精各适量。

做法：

1、蒜瓣，白辣椒切碎，红干椒切段，香葱切段，鸭胗切梳子刀法。

2、将切好的鸭胗拿盐，酱油，少许清油，生粉拌匀备用。

3、热锅烧油下腌好的鸭胗快速滑炒盛出。

4、锅内余油下蒜末，白辣椒，干红椒煸炒出香味，接着下鸭胗一起到锅里翻几翻，加点蚝油，撒鸡精、葱段即可。

辣椒炒鸭胗的做法二

材料：鸭胗150公克，韭菜花300公克，辣椒1根，蒜头3颗，沙拉油2大匙，鸡精粉1大匙，盐1小匙，米酒3大匙。

做法：

1、鸭胗洗净切片;韭菜花洗净沏4公分长段;辣椒切小片;蒜头切片备用。

2、将作法1的鸭胗放入滚水汆烫1～2分钟待凉备用。

3、取一中华锅，将锅烧热，倒入2大匙的沙拉油，油温热后，加入作法1的辣椒片及蒜头片爆香，再加入作法1的韭菜花及作法2的鸭胗炒约30秒，再放入所有的调味料略为拌炒即可。

辣椒炒鸭胗的做法三

材料：茶干(采石矶)6片，鸭肫250g，蒜苗100g，小米辣5根，葱，姜各5g，黄酒，生抽各1汤匙(15ml)，白砂糖，盐各1茶匙(5g)。

做法：

1、茶干切成细丝，蒜苗切段，小米辣切成小段，葱、姜切成末备用。

2、鸭肫洗净切成薄片，装入碗中加入黄酒、生抽、白砂糖、盐、葱、姜末拌匀，腌10分钟。

3、大火烧热炒锅中的油，倒入腌过的鸭肫片翻炒变色后，放入茶干、小米辣、蒜苗段快速翻炒，调入生抽、白砂糖、盐，炒匀即可出锅。

以上就是关于辣椒炒鸭胗怎么做的相关介绍。从上面的介绍中，我们可以看出，辣椒炒鸭胗的做法是比较多的，制作起来也不难，大家在制作辣椒炒鸭胗时，可以按照上面介绍的方法一步步来做，也可以选择自己爱吃的食材来搭配制作，只要自己觉得好吃就行。

辣椒炒鸭胗的做法一

原材料：大蒜瓣、白辣椒、红干椒、葱郁、鸡胗、盐、生抽、菜油、水淀粉、油、香油、味精各适当。

作法：

1、大蒜瓣，白辣椒剁碎，红干椒切条，小香葱切条，鸡胗切木梳刀功。

2、将切完的鸡胗拿盐，生抽，少量菜油，水淀粉翻拌预留。

3、热锅烧电下腌好的鸡胗迅速滑炒盛出。

4、锅内余油下蒜泥，白辣椒，干尖椒爆锅出香气，然后下鸡胗一起到锅中翻几翻，天赋加点香油，撒味精、葱段就可以。

辣椒炒鸭胗的做法二

原材料：鸡胗150克是，韭花300克是，朝天椒1根，大蒜3颗，沙拉油2一茶匙，味精粉1一茶匙，盐1小勺，酒酿3一茶匙。

作法：

1、鸡胗清洗切成片;韭花清洗沏4厘米长段;朝天椒切片状;大蒜切成片预留。

2、将做法1的鸡胗放进开水汆烫1～2分钟待凉预留。

3、取一中华民族锅，将锅烧热，倒进2一茶匙的沙拉油，油湿热后，添加做法1的朝天椒片及大蒜片进行爆香，再添加做法1的韭花及做法2的鸡胗炒约30秒，再放进全部的调味品稍为拌炒就可以。

辣椒炒鸭胗的做法三

原材料：茶干(采石矶) 6片，鸭肫250g，蒜黄100g，小米椒5根，葱，姜 各5g，米酒，生抽酱油各1汤勺(15ml)，白糖，盐 各1汤匙(5g)。

作法：

1、茶干切成细丝，蒜黄切条，小米椒切割成小段，葱、姜切割成末预留。

2、鸭肫清洗切割成片状，装进碗中添加米酒、生抽酱油、白糖、盐、葱、生姜沫翻拌，腌10分钟。

3、大火烧热炒菜锅中的油，倒进腌过的鸭肫片煸炒掉色后，放进茶干、小米椒、蒜黄段迅速煸炒，加入生抽酱油、白糖、盐，炒匀就可以起锅。

以上便是有关朝天椒炒鸭胗如何做的有关详细介绍。从上边的详细介绍中，我们能够 看得出，辣椒炒鸭胗的做法是比较多的，制做起来也不会太难，大伙儿在制做朝天椒炒鸭胗时，能够 依照上边详细介绍的方式一步步来做，还可以选择自己喜欢的食物来配搭制做，要是自身感觉美味就可以了。

双椒爆炒鸭胗做法介绍

双椒爆鸭胗是用青红辣椒搭配鸭胗采用爆炒的方法烹制而成，做好的成品菜色泽鲜艳亮丽，香辣诱人，吃着口感脆中有韧。最主要的是辣味压腥又很提味儿。怎么才能做出爽脆又不腥的爆炒鸭胗呢?这里用了多种方法来处理。

首先是用柠檬汁腌制，这样不仅能去除鸭胗的异味还能让它更脆嫩。其次是用少量油先煸炒鸭胗， 因为直接炒会出很多水， 所以要先煸炒将炒出的水分沥干，再爆炒才会更有味儿。

注意第一炒时间不宜过长， 鸭胗五、六层熟即可。 最后爆炒的时候， 在炒制提前要准备好碗汁，注意的是除了加入盐、酱油、醋和胡椒粉这些普通的调料外， 我们需要加点蚝油和糖提鲜，淀粉来勾芡，鸭胗就能在爆炒时充分吸收了汤汁，成品就会脆爽有多汁，而且鸭胗爽脆不老。

双椒爆炒鸭胗的做法教程：

1.准备好原材料;

2. 将半个柠檬挤汁出来腌制鸭胗;

3. 准备好碗汁：酱油、醋、蚝油、盐、糖、淀粉、胡椒粉和盐， 搅拌均匀备用;

4. 烧热锅， 放少许油， 下入腌好的鸭胗翻炒;



5. 炒到鸭胗微微变色且出水后关火;

6.倒出沥干水分;

7. 洗干净锅， 烧热后倒入适量的油， 下入葱姜末爆香;

8. 再加入鸭胗翻炒几下;



9. 倒入准备好的碗汁继续翻炒均匀;

10. 再加入准备好的青红椒丝一起翻炒;

11. 翻炒至青红椒丝微微发软后即可; 12. 盛入碗中;



成品图：



双椒爆炒鸭胗的做法小技巧：

1. 用半个柠檬挤出汁来腌制鸭胗不仅能去腥， 而且能让鸭胗更脆嫩。

2. 自家做为了健康一般鸭胗都不会过油， 所以可以提前用少量油(加油的目的是为了翻炒时不巴锅)炒出水分，注意不要炒制时间太长，鸭胗变色且出手后， 约六成熟时就将它倒出沥干水分。

3. 爆炒时间很短， 所以要提前准备好完汁， 加入盐、酱油、醋和胡椒粉， 一点蚝油和白糖提鲜，适量淀粉勾芡， 混合均匀。

4. 炒制时先爆香葱姜蒜末， 放入鸭胗煸炒， 倒入准备好的碗汁， 均匀的裹上汁液后加入青红椒一起翻炒，青红椒微微发软后即可，炒制时间不宜过长， 避免鸭胗发硬。

天气越来越热了，赚钱养家的男人也会更辛苦些，要多点体谅，少点唠叨。回到家里有一瓶冰啤酒，有一碟下酒菜，有一个甜甜的微笑在等待，试问哪个男人会不早归。从前的我连煮饭都不会，也不记得哪天起，就爱上了做菜。喜欢看到家人吃得非常满足的样子，幸福感满满的！老公每天下班都会早早的回来，到家就会问，今天又有什么好菜呀！当然是老公你最爱的下酒菜啦！天气热的时候，难免会没胃口，菜里面加几个酸辣椒会更开胃，这道菜不管是下酒还是下饭都是棒棒哒! 我觉得上班族也好，家庭主妇也罢，会一两个拿手菜拴住老公的胃，真的很有必要。我觉得一段好的婚姻生活，真的要靠一个女人好好经营，幸福一直都是掌握在自己的手中。

主料4人份

鸭胗3个

酸辣椒8个

蒜苔200克

辅料

油40克

盐1克

生抽10克

料酒30克

蚝油10克

步骤1酸辣鸭胗的做法大全

鸭胗冲洗干净，冷水入锅，焯水3分钟，捞起再冲洗一遍，竖着划几刀，再横着切片，这样既好看又更容易进味。 提示：焯水可以去掉鸭胗的异味，不可以忽略的哈！

步骤2酸辣鸭胗的做法图解

蒜苔去头尾，洗净切小段；酸辣椒去蒂洗净切碎

步骤3酸辣鸭胗的家常做法

起油锅，放入鸭胗爆炒至变色

步骤4酸辣鸭胗的简单做法

把鸭胗拨至一边，放入酸辣椒、蒜苔爆炒

步骤5酸辣鸭胗怎么吃

放入盐、生抽、蚝油、料酒炒匀，即可出锅享用。 提示：这是一道快手菜，不能炒太久，食材变老了就会影响口感

成品图

烹饪技巧

这道简单又好吃的下酒菜，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见

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