首页 > 菜系> 川菜麻辣牛肉
1. 川菜麻辣牛肉干
【川菜麻辣牛肉】
料酒 2勺、酱油 适量、姜 3片、大料 1份、辣椒粉 3勺、花椒粉 1勺、熟芝麻 适量、糖适量、盐适量、花椒油 2大勺、小辣椒 适量
【川菜麻辣牛肉】
1、牛肉切块清洗干净;
2、放到锅里加水烧开1分钟,撇去血沫,洗干净;
3、重新装一锅水,放入材料(料酒、酱油、盐、姜、香料),大火煮开后放牛肉转小火炖四十分钟左右;
4、卤好的牛肉捞起晾凉,切成长条形;
5、锅内倒入油烧热,放入牛肉下锅转小火,炸5到7分钟, 炸到牛肉黑了,基本没有水分就捞起来;
6、油可以盛一些出来,留点油,倒入熟芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒进行翻炒,中小火炒出香味;
7、倒入炸好的牛肉条小火翻炒,使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油,放入适量的糖,盐和酱油调味即可;冷藏后食用口感更好。
2. 川味麻辣牛肉干做法窍门
【川菜麻辣牛肉】:料酒 2勺、酱油 适量、姜 3片、大料 1份、辣椒粉 3勺、花椒粉 1勺、熟芝麻 适量、糖适量、盐适量、花椒油 2大勺、小辣椒 适量
【川菜麻辣牛肉】:1、牛肉切块清洗干净;
2、放到锅里加水烧开1分钟,撇去血沫,洗干净;
3、重新装一锅水,放入材料(料酒、酱油、盐、姜、香料),大火煮开后放牛肉转小火炖四十分钟左右;
4、卤好的牛肉捞起晾凉,切成长条形;
5、锅内倒入油烧热,放入牛肉下锅转小火,炸5到7分钟, 炸到牛肉黑了,基本没有水分就捞起来;
6、油可以盛一些出来,留点油,倒入熟芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒进行翻炒,中小火炒出香味;
7、倒入炸好的牛肉条小火翻炒,使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油,放入适量的糖,盐和酱油调味即可;
3. 川味香辣牛肉干最正宗的做法
步骤:1.牛肉洗净,切成指头粗细的长条2.凉水下锅,大火煮开,捞出迅速冲凉水,沥干水分备用;
3.坐锅烧水,锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱,烧开;
4.下入牛肉条大火煮开,转小火慢炖20分钟,捞出沥干水分;
5.起油锅,油热后,下入牛肉条中火炸至表皮变色,捞出控油;
6.锅内留少许油,下入白糖,小火炒至融化,颜色微黄;添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀;
7.下入牛肉条翻炒上色,烹入料酒和生抽,根据自己的咸淡口加一点点盐调味;
8.出锅前撒上芝麻,炒匀即可。
4. 川菜麻辣牛肉干的做法
麻辣牛肉干的做法:
1.新鲜牛腿肉洗干净切成条(不需要焯水,否则很难入味),加入盐、糖、生抽、料酒、少许淀粉、姜粉或者姜片腌制2小时以上。
2.准备香叶2-3片、八角2-3个角、桂皮1小段、干辣椒(看个人对辣的喜好)、花椒(看个人对花椒的喜好)。葱切成小段,姜切成条、蒜切成片备用。
3.用不粘锅底的小面锅,倒油加热至有气泡产生时,将腌好的牛肉条下锅炸。喜欢口感软一点的就大火炸,喜欢硬一点的就中火。炸至牛肉表面变成棕色后沥油捞出。
4.换一口炒菜锅,烧热后倒入底油,转小火,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒,稍晚一点再加入干辣椒(否则容易糊)熬香。待葱姜蒜变色后,将除香叶和辣椒之外的香辛料全部捞出。
5.转中火,加入炸好的牛肉条翻炒一会,再加料酒、老抽、生抽、糖(稍多一点)、盐(如果不够咸)、五香粉翻炒。
6.加入开水,稍微淹没过牛肉即可,中火一直煮到收干汤汁为止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下,出锅即成。
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