首页 > 菜系> 浙菜商菜鲁菜官菜
1. 浙菜宁波菜
杭帮菜,是浙江饮食文化的重要组成部分,属于浙江菜的重要流派,它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。
杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头。"清淡"是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。
2. 浙菜商菜鲁菜官菜的区别
传统意义上的中国八大菜系分别为:鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜、湘菜。
如果按照淮河、长江划分中国地域南北的话,八大菜系中只有鲁菜属于北方菜系,其它七大菜系皆为南方菜系。
形成这一局面的主要原因为:一、我国南方地区物产比较丰富,人们生活更加富足,烹饪水平普通较高。二、历史上北方地区战乱较多,人们大量移民南方,将中原地区的饮食文化带到了南方。
3. 浙菜和鲁菜
1,爆炒腰花,爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“爆炒腰花”被评为山东十大经典名菜。
2,博山豆腐箱,豆腐箱又名山东豆腐箱、齐国豆腐箱,是山东省淄博市地方传统名菜,属于鲁菜系。主要原料是豆腐,相传清乾隆帝南巡时,曾“临幸”博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。口感细腻,浓香满口,皮韧馅嫩,回味无穷。其香其美,是语言和文字表达不出来的。这道菜同样入选山东十大经典名菜。
3,春和楼香酥鸡,春和楼香酥鸡同样被评为“中国菜”山东十大经典名菜。口味当然是很好,历史也很悠久。不过,个人觉得其实“德州扒鸡”也是很不错的,同样是山东鲁菜的代表菜之一。总之,“德州扒鸡”没有入选还是非常遗憾的。
4,葱烧海参,葱烧海参是中华特色美食,鲁菜经典名菜。以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。海参是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“葱烧海参”被评为山东十大经典名菜。“葱烧海参”的入选绝对是当之无愧的。
5,滑炒里脊丝,滑炒里脊丝是一道山东传统名菜,属于鲁菜系,主要制作材料有猪里脊肉、鸡蛋清等。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“滑炒里脊丝”被评为山东十大经典名菜。滑炒里脊丝很不错,不过鲁菜中的经典名菜实在太多,这道菜能入选还是有些让人意外的。
6,九转大肠,九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。“九转大肠“被评为山东十大经典名菜绝对是实至名归。
7,孔府一品锅,孔府一品锅是一道传统名菜,属于孔府菜。此菜食物多样,用料珍贵,造型美观,色彩鲜艳,汤汁鲜美,白菜清口。此菜由皇帝赐名,据说清朝历代皇帝常到孔府,而孔府也常带厨师进宫制作孔府佳肴,请皇太后、皇帝和娘娘品尝。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“孔府一品锅”被评为山东十大经典名菜。
8,糖醋里脊,糖醋里脊是经典传统名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。2018年9月10日,“中国菜”在河南省正式发布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。
9,汆西施舌,氽西施舌,山东传统名菜。西施舌为胶南、日照沿海一带所产,肉质洁白细嫩,舌状,营养丰富,味极鲜美,属海味上品,可做多种佳肴,此菜以净西施舌肉为主料,以香菜梗、韭青为配料,调料有精盐、醋、料酒、清汤、胡椒面、鸡油等。氽西施舌被评为山东十大经典名菜说服力还是很强的。
10,潍坊朝天锅,潍坊朝天锅是一道传统名菜,源于清代乾隆年间的民间早市。代表性和味道都很有特色,这道菜的入选也算意料之中的。不过,德州扒鸡、四喜丸子、糖醋鲤鱼、油爆双脆、一品豆腐、油焖大虾等等非常出众的鲁菜没能入选这个榜单还是很让人意外和遗憾的
4. 浙菜招牌菜
法国是浪漫之都,可不知在法国菜在餐桌上面上菜也是有顺序的,来看一下法国菜传统菜单的上菜顺序是什么样的。
法国菜传统的上菜顺序是第一道冷盆菜,一般沙丁鱼,火腿,奶酪,鹅肝酱和色拉等,其次为汤,鱼,再次为禽类,蛋类,肉类,蔬菜,然后为甜点和馅饼,最后为水果和咖啡。 法国传统菜单共有13道菜可供选择,每道菜分量不大,味美精致,内容顺序如下:
第一道菜 冻开胃头盘(Hors-d'oeuvre Froid)
第二道菜 汤(Potage)
第三道菜 热开胃头盘(Hors-d'oeuvre Chaud)
第四道菜 鱼(Poisson)
第五道菜 主菜(Grosse Piece)
第六道菜 热盘(Entree Chaude)
第七道菜 冷盘(Entree Froide)
第八道菜 雪葩(Sorbet)
第九道菜 烧烤类及沙律(Roti&salade)
第十道菜 蔬菜(Legume)
第十一道菜 甜点(Entremets)
第十二道菜 咸点(Savoury)
第十三道菜 甜品(Dessert)
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