鱼生是粤菜吗

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【鱼生是粤菜吗】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 鱼生是粤菜吗

没有十大河鲜，有十大必吃美食。

1.双皮奶

双皮奶是是一种粤式甜品，是顺德的传统美食，顺德小吃中的代表。

2.大良蹦砂

大良蹦砂是佛山顺德的一道汉族风味小吃，色泽金黄，象蝴蝶形，入口香酥化。大良蹦砂始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片。

3.均安蒸猪

均安蒸猪是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。顺德第一名菜，那就要算声名远播的均安蒸猪了。

4.野鸡卷拼炒牛奶

大良野鸡卷作为顺德菜中粗料精做的翘楚，名声仅次于凤城炒牛奶，它是“能反映凤城菜选料严格、刀工细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到的特点”的菜品之一。

5.顺德鱼生

菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。

6.陈村粉

陈村粉，是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜，属广府粤菜。

7.伦教糕

伦教糕是一款由籼米粉、西谷米等原料制成的糕点，起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。

8.家乡酿鲮鱼

煎酿鲮鱼是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼。

9.均安鱼饼

早在很久之前，顺德人就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。

10.顺德拆鱼羹

顺德拆鱼羹闻名海外是顺德“一鱼八味”的头菜已流传了近百年。

2. 粤菜的鱼菜谱

广东菜姜葱屈鲤的做法如下：

工具/原料

材料：鲤鱼1一条（约1000g，不要去鳞），腐竹200ｇ，姜片10片，盐、油、高汤粉、蚝油、胡椒粉适量，葱段、芜茜少许。

材料处理：

1.鲤鱼洗净后“抽筋”备用；

2.腐竹按指长切段。

方法/步骤

1/6先将成条鲤鱼下油锅炸透，炸至整条鲤鱼变金黄，鱼鳞反起来为妙。

2/6将腐竹炸至金黄后起锅。

3/6在油锅里爆姜片和葱段。

4/6再将鲤鱼放到姜葱表面上爆香。

5/6加入水煮汤，把鱼焖松，加2茶匙盐，1茶匙高汤粉，1茶匙蚝油,1/2茶匙胡椒粉调味。

6/6把先前炸好的腐竹放到锅里焖，焖至汤汁略为干身后，再试味调味即可出锅。

3. 广东人吃的鱼生是什么

广州鱼生其实就是顺德鱼生的吃法，把鱼放血，去皮去骨去内脏，然后把生鱼肉切成薄片，薄片是最考刀工的，最好是能透光。

吃的时候搭配生油、盐花或者酱油、姜丝、葱丝，还可以搭配洋葱丝、花生米、酸甜荞头、朝天椒，看个人口味，拌匀就可以吃了。这种吃法最早就是古代的脍，食不厌精，脍不厌细，这个脍就是鱼生，那时是把鱼肉切成细丝，拌佐料一起吃。日本的刺生料理也是从脍发展而成的。

4. 粤菜生啫鱼头

1：大头鱼头越大越好，鱼头斩块

2：准备姜片15克、蒜头15克、小洋葱15克、葱段、香菜、红辣椒各10克

3：生啫酱的调制，调制生啫酱只需柱候酱、海鲜酱、蚝油就可以了

4：鱼头斩件、用黄酒、黑胡椒和调制好的生啫酱拌均匀腌制20-30分钟（备用）

5：砂锅猛火烧热（冒烟即可）加入植物油，猛火把油烧至十成时加入姜片、蒜头、小洋葱煸炒出香味

6：把腌制好的鱼头摆放入砂锅再把剩下的生啫酱倒入砂锅里，盖上砂锅盖猛火焗7分钟

7：倒入黄酒（白酒或者米酒都可以）加入红辣椒、葱段快速翻两下即可

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