首页 > 菜系> 湘菜怎么做更好吃
1. 湘菜怎么做更好吃窍门
【湘菜怎么做更好吃】
▼
<主料>
花蛤200克,虾姑200克
<配料>
花菜250克,姜末10克,蒜粒20克,葱花3克
<调料>
蒸鱼豉油鲜麻辣风味20克,自制海鲜酱10克,菜籽油30克,高汤100克
<制作方法>
1.虾姑洗净切块过油捞出沥干,花蛤过水、过油捞出沥干;
2.锅内放菜籽油,将姜、蒜煸香,加入自制海鲜酱,再放入花菜、肉蟹、虾、高汤收汁5分钟,倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味收汁,撒上葱花起锅。
创意心得:
虾姑、花蛤本身具有鲜味,他们的结合更是“鲜”味相投,是真正的味道上的强强联手。然而如何在烹饪中更好地激发出食材的鲜味?这道虾蟹一锅鲜舍弃复杂的烹饪和调味,走了一条捷径,选择蒸鱼豉油鲜麻辣风味,在出锅的一刻烹入收汁,豉油在接触锅底的一瞬间得到最大的激发,香味、鲜味和辣味迸发出来,为整道菜肴点睛。
【湘菜怎么做更好吃】
▼
<主料>
本地土鸡1只(约750克)
<配料>
老姜250克,腌辣椒或者包装腌制辣椒100克
<调料>
蒸鱼豉油酸辣风味150克,食用油50克,味精15克
<制作方法>
1.鸡洗净切块装入盆中,以蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟;
2.高压锅内放入老姜打底,鸡块铺在中间,加少许味精,放入腌辣椒、食用油,焖制15分钟即可。
创意心得:
这道酸汤黄焖伏鸡,烹饪的关键便是保留鸡肉的原汁原味。因此在制作步骤上简而又简,只以蒸鱼豉油酸辣风味腌制入味,使酸味和辣味提前渗入食材,再以姜、辣椒等天然调味食材加持味道,在高压压制中提升口感,成全美味。
【湘菜怎么做更好吃】
▼
<主料>
老水鸭1只2000克,五花肉250克
<配料>
浏阳豆豉25克
<调料>
蒸鱼豉油25克,草菇老抽10克,干辣椒粉2克
<制作方法>
1、鸭去毛,洗净切块装入容器,待用;
2、将蒸鱼豉油、草菇老抽放入装鸭块的容器,再放入五花肉,加配料干蒸90分钟即可。
创意心得:
鸭肉鲜美而有肉感,搭配肥瘦得宜的五花肉,在蒸制中汲取部分油脂的香润,口感劲道而不干涩。在调味上选取蒸鱼豉油,取其天然黄豆酿制的独特优势,同时以浏阳豆豉相助,提升风味,焕发出浓郁的豉香,令人唇齿留香。
【湘菜怎么做更好吃】
▼
<主料>
老母鸡400克。
<配料>
大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。
<调料>
生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。
<制作>
1、老母鸡处净,高压锅压熟备用,切成条。
2、锅下油,放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。
3、下入螺丝椒,放调料翻炒入味即可。
<特点>
香辣,口感嫩。
【湘菜怎么做更好吃】
▼
<
主料>
牛肚100克,牛肠100克,牛腩100克
<配料>
蒜头50克,姜片30克
<调料>
蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克,精选生抽10克,豆瓣酱30克,辣妹子20克,食用油50克,高汤250克
<制作方法>
1.主料洗净切块过水备用;
2.放油、姜爆炒,将主料煸香,再放入辣妹子辣酱、豆瓣酱煸香,用高汤炖1小时,最后倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味、精选生抽炖20分钟左右。
创意心得:
新化牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食材,因此整道菜肴炒、炖结合。主料经由与辣妹子、豆瓣酱共同煸炒,味道获得了提升,进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现,在食材将近成熟、吸收系统打开的时候,再以蒸鱼豉油鲜麻辣风味和精选生抽殿后入味,让菜肴在层层调味中,获得多重味感。
2. 湘菜的烹饪技巧
湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜历史悠久,在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。
3. 哪些湘菜既好吃做法又简单
主料:对虾250克,肉皮清冻200克
调料:大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克,料酒8克,香菜10克
水晶虾的做法:
1. 将大虾(对虾)洗净,择去沙线,去皮,制成净虾肉
2. 葱、姜切末
3. 香菜择洗干净
4. 坐锅点火倒水,水开后下入虾肉,煮透捞出放入碗内
5. 锅再点火,倒入肉皮冻加热,倒入葱末、姜末、精盐、料酒、味精,煮开后晾凉备用
6. 将虾放在碗内,加几片香菜叶,再倒入肉皮冻汤,待皮冻凝固后扣在盘内,切块即可。
4. 湘菜特色菜窍门
主料
五花肉适量
辅料
八角适量
葱段适量
香叶适量
姜片适量
配料
白砂糖适量
盐适量
酱油适量
黄酒适量
冰糖适量
花生油适量
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3.用凉水下锅。
4.水开后把肉块儿煮5分钟。
5.捞出,控净水份备用。
6.炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
7.倒入细砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黄色即可。
10.砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11.并开始出油后烹入黄酒。
12.倒入酱油翻炒。
13.炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14.把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
15.然后,放入葱段、姜片、香叶。
16.最后放入冰糖。
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18.肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19.放少许盐,然后用旺火收汁
20.汤汁收净便可出锅。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 2024-03-04 湘菜怎么做更好吃
- 2024-03-04 东北乱炖的家常做法及必备食材
- 2024-03-04 农家大灶台,你记不记得大灶做饭的岁月呢用灶台做饭有哪些好处
- 2024-03-04 糖醋里脊的做法不加番茄酱
- 2024-03-04 浙菜代表汤菜
- 2024-03-04 东兴美食的特色菜谱与制作技巧
- 2024-03-04 农夫烤鸡?农场农夫烤鸡的鸡是进口鸡肉吗
- 2024-03-04 祭拜山神该怎么祭拜?
- 2024-03-04 正宗川菜水煮肉片
- 2024-03-04 东关刘氏牛肉的传统做法和秘籍
- 2024-03-04 啤酒发酵罐
- 2024-03-04 自己带饭有什么健康的吃法?
- 2024-03-04 概念粤菜餐厅
- 2024-03-04 东京三酥的制作方法及食材搭配
- 2024-03-04 农夫山蒸(农夫山泉董事长)
- 2024-03-04 让你秒变大厨的家常菜
- 2024-03-04 徽菜吴王贡鹅
- 2024-03-04 东乡手抓羊肉的制作方法与秘诀
- 2024-03-04 农夫山泉钟睒睒(农夫山泉钟睒睒有哪些产业)
- 2024-03-04 玉米排骨汤用电饭煲需要多长时间
- 2024-03-04 浙菜饮品入菜
- 2024-03-04 丙酸睾酮的作用及其应用范围
- 2024-03-04 紫外线杀菌机
- 2024-03-04 虾仁锅怎么吃啊
- 2024-03-04 闽菜可以做什么菜好吃
- 2024-03-04 丙酸氟替卡松鼻喷雾剂的正确使用方法
- 2024-03-04 农夫山泉桶装水加盟(怎么加盟农夫山泉桶装水我是长春的)
- 2024-03-04 大厨洋葱炒肉
- 2024-03-04 淮扬菜苏菜浙菜
- 2024-03-04 丙酸氟替卡松乳膏的正确使用方法及注意事项
- 2024-03-04 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-03-04 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-03-04 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-03-04 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-03-04 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-03-04 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-03-04 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-03-04 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-03-04 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-03-04 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-03-04 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-03-04 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-03-04 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-03-04 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-03-04 胡萝卜与面的深情
- 2024-03-04 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-03-04 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-03-04 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-03-04 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-03-04 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-03-04 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-03-04 秋季养胃正当时
- 2024-03-04 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-03-04 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-03-04 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-03-04 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-03-04 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-03-04 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-03-04 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-03-04 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-03-04 北京好吃的鲁菜
- 2024-03-04 菠菜番茄汁(番茄菠菜汤营养价值及功效)
- 2024-03-04 批发销售新鲜水果
- 2024-03-04 元元全自动商用包子机
- 2024-03-04 洛龙小吃:胡辣汤
- 2024-03-04 湘菜有啥特点
- 2024-03-04 粤菜烧猪肚
- 2024-03-04 福州闽北光泽菜
- 2024-03-04 秋季饮食海鲜食谱
- 2024-03-04 哈密瓜草莓汁(哈密瓜草莓奶昔)
- 2024-03-04 abc童鞋加盟,打造属于你的童鞋梦想
- 2024-03-04 34岁女人的健康饮食指南
- 2024-03-04 粤菜炆羊肉
- 2024-03-04 火锅英雄演员表简介图片高清
- 2024-03-04 温州烧烤基地哪里好(温州市区烧烤哪家最好吃)
- 2024-03-04 10个月宝宝的营养食谱及做法推荐
- 2024-03-04 祝沟草莓(新沟草莓大棚)
- 2024-03-04 浙菜蒸豆腐
- 2024-03-04 秋季常用食谱
- 2024-03-04 减脂合理饮食结构图片高清
- 2024-03-04 宁波的菜蕻做法
- 2024-03-04 浙菜乡土菜谱
- 2024-03-04 川菜最有名的30道菜菜名
- 2024-03-04 做蔓越莓饼干用什么面粉最好
- 2024-03-04 江城小吃:江城
- 2024-03-04 不锈钢2两酒提子
- 2024-03-04 川菜加盟店10大品牌连锁店有哪些呢图片
- 2024-03-04 浙菜美食文化
- 2024-03-04 草莓柠檬汁(草莓柠檬汁怎么做才好喝视频)
- 2024-03-04 中医理疗养生馆加盟?品牌中医理疗店加盟哪家好