首页 > 菜系> 苏菜浙菜典故
1. 苏菜浙菜典故是什么
因为淮扬菜发源地在淮安和扬州,这两个地方都属于江苏省,由于浙菜和苏菜相近,因此苏菜和浙菜统称江浙菜系。因此,淮扬菜也称为江浙菜。
淮扬菜原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。
2. 苏浙菜代表菜
苏浙菜别称江浙菜,上海菜叫本帮菜,即是江浙菜与本帮菜的区别。
1、两者的菜系地方不同江浙菜包括杭州、宁波、绍兴等地方的菜点特色,不同地方的菜点重视不同的方向。本帮菜是上海菜的别称,是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。
2、两者的特征不同江浙菜是以选料严谨、制作精细、清鲜嫩爽、注重原味、品种繁多、因时制宜而享誉国内外的江浙菜,当然是这个季节的首选。本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟,别具江南风味。
3、两者的代表菜不同江浙菜是有扬州狮子头、叫花童鸡、西湖莼菜汤、杭州酱鸭,绵软嫩香鲜爽可口的淮扬干丝。本帮菜有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹,响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡、糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白、荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片。
3. 浙江菜的故事
江浙菜有如下几大特征:
一、是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;
二、是刀工精细,形状别致;
三、是火候调味,最重适度;
四、是清鲜嫩爽,滋、味兼得;
五、是浙菜三支,风韵各具。 江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格。
4. 哪些杭帮菜有典故
相传清朝初期一位朝廷大员奉旨巡视胶东,其家眷因水土不服,加上旅途劳顿,浑身瘫软无力,随即下榻至双山一客栈问病求医,当地居民向其极力推荐双山名医张氏。询医问药期间,该名医既不开药也不针灸,只将其制作的药膳鸡送给该朝廷大员。其家眷食用数日后,气色红润,精旺神足,行动自如,不久便痊愈。大员及其家眷倍感神奇,将药膳鸡带回朝廷敬奉皇帝,皇帝食后龙颜大悦。自此双山药膳鸡名气大噪,后人又不断完善加工,延续至今成为家喻户晓的双山茶香鸡。
以当地林带散养鸡与绿茶作为纯天然绿色原材料,在继承祖传秘方的基础上,添加了黄芪、灵芝、枸杞等八味名贵滋补药材,历经熬煮、浸泡、果木炭烤等多道工艺精制而成。色泽金黄,味美肉嫩,香浓四溢,食后使人赞不绝口,久吃不厌。今成为家喻户晓的双山茶香鸡。
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