首页 > 菜系> 鲁菜溜炒汁
1. 鲁菜溜肉片的做法
主料
猪里脊肉200克4人份
辅料
黄瓜半根水淀粉适量胡萝卜半根土豆1个酱油2勺糖少许大蒜半头鸡精适量大葱适量米醋少许油少许
步骤1
黄瓜,胡萝卜,土豆,猪肉切片备用
步骤2
把水沥干,加淀粉抓匀,为了保证肉的口感比较嫩。
步骤3
锅中油烧热,油要宽,5成热放入肉片,变色后捞出,然后油温7成热放入土豆片,变小泡放入胡萝卜片一起炸,胡萝卜片微变焦捞出。
步骤4
蒜切末,放少许糖备用,水淀粉调匀备用
步骤5
另起锅,放少许油,放葱花,酱油,炝锅。倒入一杯凉水,加少许盐,等待水开。
步骤6
水开放入胡萝卜土豆片,倒入水淀粉,略微浓稠即可(冒小泡)
步骤7
放入混合好的糖蒜末,黄瓜片
步骤8
放适量鸡精,炒匀,出锅!
2. 鲁菜溜肉片的做法大全
鲍鱼和姜煮熟再加入肉片煮透调味
3. 鲁菜滑溜肉片的做法大全
做法如下:
材料
菠萝100克, 肉300克, 姜半块,盐一勺, 玉米淀粉50克
做法
1.菠萝切片放在含有少许盐的淡盐水里备用
2.猪肉按照肉的纹理,斜切成片,然后放到小碗里,加入少许盐拌匀,然后加入少许食用油,最后加入玉米淀粉,拌均备用
3.用热油把姜煸香,然后把肉片放入,翻炒至8成熟
把菠萝片从淡盐水里捞出,加入肉片里,翻炒,出锅盛盘。
4.菠萝最后放,放太早了,会很酸。如果喜欢酸甜口,就可以早放菠萝,然后加入少许糖,就是酸甜口。如果喜欢只有原汁原味的果香,就最后放菠萝片和肉翻炒
4. 鲁菜溜肉片的做法窍门
首先把准备好的绿豆芽清洗干净沥干水分;莴笋叶子清洗干净后切成段;瘦肉也清洗干净;准备好和瘦肉差不多的红薯淀粉;然后分别装盘备用。
【鲁菜溜炒汁】:把猪瘦肉洗净后切成和小手指头粗细长短差不多的条,也可以切成片,切好后放碗里,倒入一汤勺料酒,一小勺盐,适量的胡椒粉,用手充分的抓拌均匀,腌制10分钟。
【鲁菜溜炒汁】:在这期间我们准备调料,把姜去皮切成末;大蒜拍碎也切成末;大葱段切成葱花;把香葱切成葱末;全部切好放盘子里备用。
【鲁菜溜炒汁】:把腌制好的瘦肉里倒入差不多等量的红薯淀粉,然后倒入准备好的开水,要边倒边搅拌,红薯粉化开,然后用手充分的抓拌均匀,使每一块肉条都裹上淀粉糊糊。
【鲁菜溜炒汁】:锅里倒入适量的清水,大火烧至水微开,也就是水开水冒小泡泡就可以,然后开小火,把裹上淀粉的肉条放入锅中,要一个一个的放,要防止粘连在一起。
【鲁菜溜炒汁】:当肉条烫定型后,这个时候裹上淀粉的肉条会变得晶莹剔透,也就是滑肉了,这个时用铲子翻动一下,开稍微大一点的火煮至滑肉浮起来基本上就熟了。
【鲁菜溜炒汁】:然后给它捞出来,沥干水放碗里备用,同样煮的滑肉汤也倒碗里备用。
【鲁菜溜炒汁】:起锅放油烧热,把豆芽和莴笋叶子到里边炒段生,然后放入汤碗中备用。
【鲁菜溜炒汁】:重新起锅放油烧热,开小火放入葱姜蒜炒出香味,然后放入豆瓣酱炒出香味。
【鲁菜溜炒汁】:调料香味炒出来之后,把滑肉汤到里边,依次放入盐1克、生抽10克,大火烧开,转小火煮5分钟,把调料味道煮出来。
【鲁菜溜炒汁】:煮好后把锅里的渣渣捞起来不要,把滑肉到里边,给它烧开,然后放2克鸡精,同时放入一勺水淀粉勾芡,把汤汁收浓就可以了。
【鲁菜溜炒汁】:把煮好的滑肉和汤一起盛入放配菜的汤碗中,同时撒上花椒面和辣椒面还有大蒜末。
【鲁菜溜炒汁】:然后浇上热油(大约8成热,也就是油开始冒烟),把蒜末、花椒面、辣椒面的香味激发出来,然后撒上葱花,就可以上桌开饭啦!
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